Les dernières recettes

Kurtos kolacs

Kurtos kolacs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Si vous souhaitez apporter de nouveaux goûts et saveurs à la table de Pâques, voici ce que vous pouvez essayer : kurtos kolacs - un gâteau spécial par sa forme, très apprécié des touristes et qui est spécifique aux régions de Transylvanie. Il est fait de pâte simple, graissée avec du sirop de sucre ou du miel, donnée à travers des noix puis cuite sur des rouleaux de bois, directement sur la braise. En l'absence de rouleaux et de braises, vous pouvez utiliser des formes métalliques rondes ou coniques puis cuire le gâteau au four. Une autre façon serait d'utiliser des rouleaux de carton enveloppés dans du papier aluminium, une idée ingénieuse reprise de Lia Grozi ;)

  • Ça a pris:
  • 30 g de levure sèche,
  • 300 ml de lait,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 100g de beurre,
  • 2 œufs entiers,
  • 2 jaunes,
  • essence de vanille,
  • 1 pincée de sel,
  • 500g de farine.
  • Sirop:
  • 200g de sucre,
  • 100 ml d'eau,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron.
  • Glaçage:
  • 200 g de noix moulues,
  • 7-8 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Kurtos kolacs :

Sirop:

Faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'un sirop plus épais se forme; laisser refroidir.

Ça a pris:

Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre, le beurre fondu, l'essence de vanille et les œufs battus avec une pincée de sel. A la fin, ajoutez la farine et pétrissez une pâte homogène et élastique qui se détache des parois du bol. Laisser lever 20-30 minutes.

La pâte est étalée sur une feuille mince et coupée en longues bandes étroites qui sont enroulées sur des formes huilées. Bien graisser avec du sirop refroidi et rouler dans un mélange de noix et de sucre. Placer dans une poêle graissée avec de l'huile et tapissée de farine et cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes.


Forme de Kurtos Colacs

Une idée pour réaliser des formes Kurtos Colacs, adaptables à votre propre barbecue.

On peut aussi voir sur la photo quelques formes de galette découpée sur le côté dans laquelle sont "roulés" les petits pains au sirop (ou au miel) et aux noix.

La photo, trouvée sur le net, représente un producteur ambulant à Sighisoara

Vignettes attachées

#2 SIMONA.B

# 3 mois

# 4 mois

Images jointes

# 5 Maria_Ap

# 6 mois

La pâte est roulée en laissant des espaces entre les bandes :

et ici d'autres détails liés à la technique :

Images jointes

# 7 mois

Maria, parce que je sais que tu es une professionnelle, voici le matériel nécessaire pour toi :

# 8 Maria_Ap

# 9 Getut

Vieux sujet, je sais.
J'ai vu à vendre des & quotrulori & quot; kurtosi courir à Szeged, lors d'une foire d'hiver début décembre, comme s'ils étaient assez chers. oui & # 39 tu te fais kurtosi.

# 10 KikenHana

# 11 Pocahontas

# 12 KikenHana

Un peu... si je me souviens bien il y a quelque temps quelqu'un a mis des photos (si je me souviens bien Cheesecake_NY c'est nicku) une solution. il les faisait au four enveloppés dans des bouteilles ou de longs pots. as-tu essayé l'option? & # 33 Io heureusement, quand j'en ai envie j'ai où l'acheter, frais, juste retiré du feu


Comment faire des Kurtos (gâteau Szekler) à la maison

Le Szekler Cozonac, connu sous le nom de & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 est un délice que nous dégustons uniquement lorsque nous partons en vacances dans les régions de Szekler ou lorsque diverses foires sont organisées dans notre ville. Peu d'entre nous savent que la recette est très simple, et que ce délicieux gâteau est très facile à préparer à la maison.

• 1kg de farine
• 4 jaunes
• 100 g de margarine ou de beurre
• 2 mains de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 poignée d'huile
• 30 g de levure
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Pour la décoration : cerneaux de noix et sucre, noix de coco et sucre ou sucre mélangé à de la cannelle

La pâte est très facile à préparer. Mettez la levure dans un peu de lait tiède (ou d'eau). Ajouter le sucre vanillé et le sel, et remuer jusqu'à dissolution.

Dans un grand bol, mettre la farine. Avec une cuillère, faites un trou au milieu et versez le mélange de levure dissoute. Mélanger avec un peu de farine sur les bords pour épaissir un peu le mélange de levure. Laisser lever environ 15-20 minutes. C'est le moule.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs séparés, la margarine, le sucre et le zeste de citron râpé. Mélanger avec une cuillère et ajouter un peu de lait tiède. Commencez à pétrir avec vos mains. La pâte obtenue ne doit pas être dure, mais légèrement plus molle.

Vers la fin, lorsque la pâte est déjà homogénéisée, ajoutez une poignée d'huile et pétrissez encore un peu. Couvrir le bol d'un linge épais et laisser lever la pâte pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mettez la pâte sur la table et pétrissez-la un peu. Coupez-le en longues bandes légèrement larges et façonnez-les uniformément. Enroulez chaque bande de pâte sur des bâtons de longs morceaux de bois, sur des bâtons, des torsades ou des épis de maïs, préalablement graissés à l'huile. Laissez-les reposer pendant un quart d'heure, puis graissez la pâte avec un peu d'huile, et passez chacun dans des noix moulues mélangées avec du sucre, de la noix de coco ou de la cannelle, au choix. Du côté où ils seront cuits, ne les graissez pas avec quoi que ce soit, afin de ne pas les brûler.

Mettez les cozonacs dans une grande poêle graissée d'huile et mettez-les au four. Après la cuisson, retirez délicatement les bâtonnets et placez les cozonacs sur les serviettes. Couvrir avec d'autres serviettes et laisser refroidir.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Méthode de préparation

Gâteau aux fraises et meringue

Mélanger le sucre avec les jaunes, ajouter le beurre, la crème et le reste des ingrédients. Vous obtenez un

Mon gâteau d'Halloween

On commence comme ça : pour un plan de travail on utilise : 4 jaunes mélangés avec 4 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe


- trois sachets de sucre vanillé

- sirop de citron ou zeste râpé.

Si vous n'avez pas d'appareil spécial pour cuire le gâteau, vous pouvez le faire à partir d'un twister en bois. Ses extrémités doivent être enveloppées dans du papier aluminium et le milieu dans quelques couches de papier sulfurisé. Selon vos besoins, vous pouvez préparer plusieurs de ces appareils.

Pour commencer, vous devez faire tremper la levure dans du lait chaud et ajouter les trois cuillères à soupe de sucre. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et faire un espace au milieu pour ajouter l'huile ou le beurre, les jaunes battus et le mélange de levure avec le lait. Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si vous remarquez qu'il est collant, ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires. Quand c'est prêt, laissez-le lever pendant une heure dans un endroit où il y a une source de chaleur.


Lorsque le temps s'est écoulé, pétrissez à nouveau la pâte, divisez-la en six portions à peu près égales et commencez par étaler l'une d'elles avec un rouleau à pâtisserie en bois en forme de bande d'environ trois centimètres de large. Tournez la pâte sur l'appareil préalablement réalisé, placez-la sur un plateau et mettez-la au four préchauffé à 200 degrés Celsius, pendant 25 minutes. Après cela, sortez-le soigneusement du four et graissez-le avec le sirop préparé à partir d'eau, de sucre et de jus ou de zeste de citron. Après cela, le processus de cuisson devrait se poursuivre pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous remarquiez que le gâteau a une couleur uniforme.
Source des photos : kristygourmet.blogspot.com

Vous pouvez faire cuire en même temps autant de gâteaux saxons que votre espace le permet. Si vous n'utilisez pas le reste de la pâte le même jour, vous pouvez la conserver au congélateur. Il faut aussi savoir que ce gâteau peut être agrémenté de noix concassées, de pistaches ou de flocons de noix de coco.

Kürtos Kalács c'est un type spécial de gâteau avec un goût spécial. Essayez de le préparer aussi, pour profiter de l'arôme d'un gâteau à la croûte croustillante.


Kurtoskalacs

kurtoskalacs (Hongrois: [ˈKyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (écouter) parfois mal rendu comme Kurtosh Kalach Roumain: Colac / Cozonac Szekler Allemand: Baumstriezel) est une galette propre aux Hongrois de Transylvanie, plus précisément aux Székely. [1] À l'origine populaire dans les régions de langue hongroise de Roumanie, plus principalement le Land de Székely, [2] il est devenu populaire à la fois en Hongrie et en Roumanie. [3] La première trace écrite remonte à 1679 et a été trouvée dans le village d'Úzdiszentpéter (aujourd'hui Sânpetru de Câmpie), tandis que la première recette apparaît dans un livre de cuisine manuscrit daté de 1781. [1] partie de la consommation quotidienne. [4] En Transylvanie, une pâtisserie similaire à Kürtőskalács est Baumstriezel, originaire des communautés saxonnes.

Kürtőskalács est fabriqué à partir de pâte à levure sucrée (pâte levée), dont une bande est filée puis enroulée autour d'une broche de cuisson en forme de cône tronqué, et roulée dans du sucre cristallisé. Il est rôti sur du charbon de bois tout en arrosant de beurre fondu, jusqu'à ce que sa surface cuise à une couleur brun doré. Pendant la cuisson, le sucre s'est collé sur le kurtoskalacs caramélise et forme une croûte brillante et croustillante. La surface du gâteau peut ensuite être recouverte d'ingrédients supplémentaires tels que de la noix moulue ou de la cannelle en poudre. [5]


& # 8220Chiurtoșcolaci & # 8221 ou & # 8220baumstrițl & # 8221? L'histoire de la bobine Szekler en roumain !

Les Szeklers de Covasna, ceux qui l'ont fait connaître dans tout le pays, notamment après la Révolution de & # 821789, l'appellent & # 8220Kürtőskalács & # 8221, ce qui se traduirait par : & # 8220cozonac tressé en forme de cheminée & # 8221. Les Saxons du sud-est de la Transylvanie l'ont baptisé & # 8220Baumstriezel & # 8221, ce qui signifie & # 8220cozonco tressé autour d'un tronc d'arbre & # 8221.

Au-delà de sa forme curieuse, le gâteau Szekler est adoré pour son goût harmonieux et la texture fine de la pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface grâce au glaçage au sucre brûlé. Avec des noix, des amandes ou de la noix de coco, le délicieux Kürtőskalács se déguste fraîchement sorti du four.

Des fêtes dionysiaques aux banquets des nobles hongrois

Le mode de préparation était connu des Grecs de l'Antiquité, mais aussi des Romains, et dans un document médiéval conservé à la bibliothèque de l'Université de Heidelberg, daté vers 1450, il est question d'un gâteau tissé sur un cylindre de bois.

Le livre de cuisine Szekler publié en 1784 par la comtesse Mikes Mária, descendante d'une famille de comtes de Zăbala (Zabola / Gebissdorf), qui possédait des propriétés dans les parties de Covasna, Brașov, Cluj et Bistrița, enregistre la première recette connue de gâteau Szekler. Fait intéressant, il ne contenait pas de sucre.

En quelques décennies, la recette s'est répandue dans tout le monde de langue hongroise, jusqu'en Lituanie. Le petit pain roulé dans le sucre est mentionné pour la première fois dans le livre de cuisine de tante Rézi, publié à Szeged en 1876.

Hungarikoum din 2015

La spécialité a été enregistrée par nos voisins, en tant que produit traditionnel hongrois, le 3 décembre 2015. & # 8220 Le gâteau Kurtos est un produit répandu dans le monde entier, ce qui implique une très grande responsabilité de notre part : ce produit de pâtisserie est devenu un emblème de la région linguistique hongroise. Les amateurs de gâteaux Kurtos, de Taïwan, d'Australie au Pérou et au Canada, s'intéressent également particulièrement à l'histoire de cette délicatesse gastronomique & # 8221 a déclaré Tamas Sandor, président du conseil du comté de Covasna à l'époque.

La saxonne Elise Fröhlich considérait les petits pains Szekler comme "très savoureux". On retrouve une recette de 10 malles dans son livre "Transylvanian Cuisine", imprimé à Sibiu en 1897.

Kurtos kolacs

  1. Faire une pâte de 2 1/2 kg de farine, 1 1/2 l de lait tiède, une pâte de 30 g de levure, 150 g de sucre citronné, 12 œufs (blancs d'œufs battus de 3 œufs), 50 ml de vin, une pincée de sel et 375 g de beurre jaune, chauffé. Bien pétrir la pâte et la laisser lever à couvert, mais pas autant qu'avec les autres pâtes.
  2. La pâte est placée sur une assiette tapissée de farine et divisée en 10 morceaux. Chaque pièce s'étire sous la forme d'un ruban, qui roule sur les formes de Kurtos kolacs (un morceau de bois rond).
  3. Rouler la pâte 3 fois dans la forme, bien presser pour qu'elle devienne un seul morceau.
  4. Cuire la pâte sur un feu ouvert, en roulant continuellement la forme. Dès que des bulles se forment à la surface, graissez avec du beurre moitié fondu, moitié saindoux (avec un chiffon propre), en continuant d'essorer.
  5. Lorsqu'il commence à prendre de la couleur, ajoutez-le avec du sucre et des amandes ou des noix, laissez-le sur le feu pendant un moment et retirez-le sur un papier propre. C'est comme ça que tout le monde est fait Kurt, jusqu'à ce que toute la pâte soit consommée.
  6. Saupoudrer de sucre vanillé à chaud et couper en morceaux mieux avec des ciseaux.

Dans de nombreux pays européens, il existe des préparations similaires au gâteau Szekler. Les Tchèques et les Slovaques sont fiers de & # 8220trdelnik & # 8221, un produit avec une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne. Un autre produit traditionnel connexe est le & # 8220Spettekaka & # 8221 en Suède. Les Autrichiens ont & # 8220Prügelkrapfen & # 8221, les Allemands & # 8220Baumkuchen & # 8221, les Lituaniens & # 8211 & # 8220Šakotis & # 8221, les Polonais & # 8211 & # 8220Sękacz & # 8221, et en Catalogne ils préparent & # 822


D'où vient le nom Kürtöskalács ?

Le nom de ce gâteau Szekler est composé des mots hongrois & # 8222kürtő & # 8221 (signifiant cheminée) et & # 8222kalacs & # 8221 (bobine, gâteau). C'est donc un gâteau en forme de cheminée.

Les origines du gâteau Szekler

Il n'y a toujours pas de recette qui a été établie pour être originale. Cependant, il existe quelques règles de base sur lesquelles ceux qui ont traité de l'origine du gâteau Szekler se sont mis d'accord.

Son origine n'est pas précisée non plus. Il y a un chevauchement géographique entre le Land Szekler et les zones habitées par les Saxons. Il s'est répandu plus tôt, cependant, dans le Szeklerland.

La première recette connue date de 1784, du livre de cuisine Szekler de Mme Grof Mikes Mária de Zabala (Mag. Zabola, allemand Gebissdorf), mais la recette de cette époque ne contenait pas de sucre. D'où son origine et le mode de cuisson connu aujourd'hui. À la fin du XVIIIe siècle, le cozonac s'était répandu dans toute la région de langue hongroise. Aux XIXe et XXe siècles, la recette du gâteau Szekler figurait dans presque tous les livres de recettes hongrois. Il est devenu connu de Lituanie, au sud-est du Szeklerland, dans toute la Transylvanie et l'est de la Hongrie.

Ce qui est certain, c'est qu'il a eu la plus grande diffusion et étendue dans le Land Szekler, ils ont également diffusé ce produit dans le reste du pays, surtout après la révolution.

Côté ingrédients, la pâte contient de la farine, des œufs et des jaunes, du saindoux ou du beurre, de la levure, du sucre, une pincée de sel. Par rapport à ceux-ci, j'ai ajouté du zeste de citron et de la vanille, tout comme le font les vendeurs ambulants des foires. La levée doit durer une heure et demie.

Comme processus de préparation, on fabrique des bandes de pâte qui sont appliquées sur un support en bois, en forme de spirale, graissées avec du beurre ou du saindoux. Dans les villes de plaine, au cours des siècles passés, lorsqu'il n'y avait pas de formes spéciales, la pâte était appliquée sur des épis de maïs et leur taille était donc plus petite. Depuis le début du XXe siècle. à la surface du gâteau, en plus du beurre avec lequel il a été graissé, une couche de sucre semoule a été appliquée, puis de noix (source).

La cuisson se fait au feu de bois, à l'air libre, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Ensuite, il est donné à travers la noix (ou en variantes plus & # 8222modernes & # 8221 à travers le sucre à la cannelle, la noix de coco) ou il est laissé simple, avec du sucre caramélisé.

On dit qu'il est consommé immédiatement, car il est chaud et de la vapeur s'en dégage.

Mes souvenirs liés à ce gâteau Szekler remontent aux années 70 quand, enfant, je partais skier à Poiana Brasov. À Brasov, il y avait un gâteau Szekler et après le ski, nous sommes allés en acheter un à la fois.

Si vous ne voulez pas compliquer avec les formes cylindriques vous pouvez réaliser ce gâteau et plat, sur le plateau & #8211 voir ici la recette.

Ils sont fabriqués à partir d'une pâte similaire nids de guêpes (recette ici)

Peu importe combien je fais à la maison (nourriture, gâteaux, gâteaux & # 8211 qui est reflété sur le blog), je pense que ceci Gâteau Szekler est l'un des produits qui ne sortira jamais dans la maison comme à la foire, acheté chez les producteurs Szekler, même si nous utilisons la même recette. Le support sur lequel il est cuit, les braises, la rotation uniforme de chaque côté donnent une odeur et une saveur particulières qui ne peuvent jamais être atteintes dans la maison.

Cependant, peut-être pour ceux & # 8222 frappés par la luxure & # 8221, pour ceux qui sont loin de chez eux ou pour ceux qui veulent simplement essayer de faire ce gâteau à la maison, j'ai écrit cette recette, adaptée aux conditions de ma cuisine.


Vidéo: Kurtos Kalacs. Hungarian Street Food, Italy Food Fair (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tojam

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Darcio

    la phrase Incomparable, me plaît beaucoup :)

  3. Brat

    C'est exactement

  4. Lorineus

    Bravo, une bonne idée

  5. Ampyx

    Vous l'homme abstrait

  6. Zacarias

    Merci d'avoir choisi l'aide à ce sujet. Je ne savais pas ça.

  7. Birche

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.



Écrire un message