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Recette de biscottis italiens aux amandes

Recette de biscottis italiens aux amandes



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscotti

Une recette super savoureuse pour les biscuits italiens traditionnels deux fois cuits. Parfait avec une tasse d'espresso, un verre de vin ou pour une collation générale.

197 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 30 biscottis

  • 350 g de beurre non salé
  • 350g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'anis
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 750 g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 225g d'amandes hachées

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre ensemble. Ajouter les œufs un à la fois; battre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les extraits d'anis et de vanille.
  3. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; Ajoutez-les au mélange d'œufs avec les amandes hachées. Remuer avec une cuillère et au fur et à mesure que la pâte se rassemble, pétrir à la main.
  4. Divisez la pâte en 4 parts. Rouler chaque morceau en une bûche d'environ 35 cm de long. Placer les bûches sur des plaques à pâtisserie, 2 sur une plaque, le long du chemin.
  5. Aplatissez les bûches jusqu'à ce qu'elles fassent environ 7,5 cm de large avec une légère bosse au milieu. Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, les pains doivent être fermes.
  6. Coupez les pains en tranches diagonales de 1,25 cm de large, placez les tranches sur les plaques à pâtisserie et remettez au four. Faites griller d'un côté, puis retournez-les pour faire l'autre côté. Cela prendra environ 7 à 10 minutes.

Ingrédients

Si votre supermarché local ne stocke pas d'extrait d'anis, vous pouvez l'acheter en ligne.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(205)

Avis en anglais (180)

par CANDSG

Cela peut ou non être une critique de cette recette, parce que je l'ai tellement changée, mais voilà. J'ai utilisé 8 onces de beurre et 4 onces de bonne huile d'olive, omis les amandes, remplacé l'extrait d'amande par l'anis et badigeonné les bûches de blancs d'œufs battus avant la cuisson. Je les ai aussi cuits plus longtemps la deuxième fois. J'ai ensuite fait 4 bûches séparées avec quatre saveurs différentes. Il s'agissait de canneberges séchées aromatisées à la cerise, de flocons de noix de coco sucrés, de noix et de poudre de cacao (2 c. à thé) et de pépites de chocolat. Les canneberges étaient les meilleures ! C'est une excellente recette de base -- et je la referai à coup sûr !-25 janv. 2004

par FOODAC

Je reçois tellement de compliments sur mes biscotti! Des Italiens aussi !! J'ai fait cette recette deux fois. Au début, vous penserez que la pâte est trop collante, mais la grande quantité de beurre dans la recette la rend facile à travailler. Une fois que je suis arrivé au point d'ajouter de la farine, j'ai changé pour un crochet pétrisseur sur mon batteur sur socle. Sans cela, cela pourrait devenir fastidieux à mélanger. Excellente recette - merci !-11 mars 2003

par patj

J'ai expérimenté des recettes de biscotti, ces derniers temps, et c'est de loin notre préféré ! Mon mari en a pris au travail et 2 personnes ont demandé la recette. J'ai mis la pâte en 2 gros pains - la prochaine fois, je ferai des pains plus petits, car les morceaux tranchés étaient un peu gros. Faites ceci ; vous serez heureux ! Aussi - j'ai utilisé Splenda pour la cuisson pour le sucre.-16 janvier 2006


Votre recette de biscotti aux amandes incontournable

Avez-vous déjà eu ce moment ? Vous avez une tasse de thé ou de café merveilleusement chaude et un biscotti incroyablement délicieux, et lorsque vous le plongez dans ce liquide chaud, il fond dans votre bouche et vous jurez que c'est la bouchée la plus parfaite qui puisse exister.

Mes biscotti aux amandes maison sont des biscuits croustillants qui sont juste si bon et encore mieux lorsque vous l'associez à votre boisson préférée, vous devez fermer les yeux et prendre le moindre instant pour dire : Oh, c'est le truc !!

C'est le sentiment que je ressens de mes biscotti aux amandes maison. C'est un cookie de café classique, mais il est un peu magique de le recréer à la maison. Il est ferme, croquant, parfait pour tremper, et le parfum et la saveur des amandes sont tout simplement incroyables!

Pour une raison quelconque, biscotti se sent juste comme la pause parfaite loin de votre quotidien !


Lorsque Enzo's Table a repris Rosetti's Biscotti House à Clovis, en Californie, deux cousins ​​se sont unis autour de la recette de biscotti de leur arrière-grand-mère. Vincent Ricchiuti et Matthew Rosetti ont tous deux grandi en mangeant des biscotti de la boîte rouge dans la maison de leur arrière-grand-mère et maintenant ses biscotti sont disponibles en huit saveurs et sont vendus à l'échelle nationale dans les magasins et en ligne. Les biscotti d'Enzo's Table utilisent des amandes cultivées sur la ferme familiale, et les biscotti sont toujours fabriqués à la main. C'est leur recette traditionnelle de biscotti aux amandes.

Biscottis Traditionnels aux Amandes

Ingrédients:

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre granulé
1 tasse d'amandes hachées grossièrement
1½ cuillères à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
2 gros œufs, légèrement battus
5 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café d'extrait d'amande
½ tasse d'amandes finement hachées, pour la garniture (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

À l'aide d'un batteur sur socle électrique avec l'accessoire à palette, mélanger tous les ingrédients secs à vitesse moyenne pour combiner uniformément.

Réduire la vitesse au minimum et ajouter les œufs, le beurre fondu, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille au mélange sec. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, ne mélangez pas trop.

Retirer la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en deux boules égales et roulez chaque boule en une bûche d'environ 12 pouces de longueur. Placer les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée. Assurez-vous qu'ils sont espacés uniformément car la pâte s'étalera un peu au fur et à mesure de la cuisson. Tapotez chaque bûche et équarrissez les bords pour qu'elle ressemble à une brique longue et mince. Si vous le souhaitez, recouvrez la pâte d'amandes finement hachées.

Placer la plaque à pâtisserie avec les deux bûches au four et cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et arrondis sur le dessus. Sortez la plaque du four et laissez les bûches refroidir au toucher.

Coupez les bûches en morceaux égaux, chacun d'environ un pouce de large, et posez les biscottis tranchés à plat sur les côtés sur la plaque à pâtisserie et remettez-les au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Le biscotti doit être d'un brun clair grillé lorsqu'il est prêt.


Je vais être honnête ici, je n'ai jamais fait de recette de biscotti d'une autre personne. Je devrais pour des raisons de comparaison, mais celui-ci est celui que j'aime. Cependant, gardez à l'esprit que cette pâte est très humide et collante.

Au départ, je n'en ai pas parlé, mais comme de plus en plus de personnes ont commenté ce problème, j'ai mis à jour ce message avec des images réelles. Je promets qu'un jour je ferai une vidéo !

Cette pâte collante rend le travail difficile si vous vous attendez à une pâte à pain ou à pizza. Nous utilisons donc soit une spatule humide, soit des mains mouillées et nous nous amusons simplement avec le désordre au fur et à mesure que nous le formons.

Voici une image de son adhérence. Mais vous verrez également qu'elle peut éventuellement se transformer en une boule très humide, puis vous pouvez la déposer sur la plaque à biscuits et la façonner en vos deux bûches.

Ici, il est plus mélangé dans une pâte. Il vous suffit de le verser sur la plaque à biscuits et de le façonner dans vos bûches.

Voici une vidéo pour le montrer en action :

Vous voulez le façonner en deux bûches étroites, pas une. Je l'ai essayé avec une seule bûche et la cuisson n'a pas été uniforme. Deux bûches plus petites sortent beaucoup mieux.

Voici une photo de la mienne en tant que bûche humide (cette photo est celle où j'ai essayé de faire une grosse erreur de bûche car elle n'a pas cuit uniformément. Mais vous avez une idée de son degré d'humidité.


Recette de biscotti – Biscotti facile aux amandes

  • Auteur : Kannamma - Suguna Vinodh
  • Temps de préparation : 90 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 2 heures 15 minutes
  • Rendement : 30 biscuits 1 x

La description

Recette facile de biscotti aux amandes italiennes. Avec des oeufs. Mesure en grammes. Recette adaptée de Jacques Torres.

Ingrédients

  • 100 grammes d'amandes entières
  • 50 grammes de pistaches entières
  • 100 grammes de beurre non salé froid
  • 150 grammes de sucre cristallisé
  • 250 grammes de farine tout usage (Maida)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 2 gros oeufs
  • Pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Répartir uniformément les amandes et les pistaches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Faire griller environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les du four et laissez refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie sur une grille.
  2. Placer le reste des ingrédients dans un grand bol à mélanger et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 minutes le mélange tiendra ensemble dans une pâte molle.
  3. Hacher grossièrement les noix grillées. Ajouter les noix grillées hachées refroidies et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément incorporées, environ 1 minute. Si vous utilisez un mélangeur à main, vous voudrez peut-être pétrir les noix à la main pour éviter de brûler le moteur du mélangeur.
  4. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface de film plastique. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Mouillez-vous les mains et roulez grossièrement chaque morceau dans une bûche avec vos mains.
  5. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et bien rouler la pâte. Utilisez les paumes de vos mains pour rouler pour créer une bûche uniforme qui mesure environ 12 pouces – 1 à 1 1/2 pouces de diamètre.
  6. Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure jusqu'à une nuit.
  7. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  8. Placer les cordes de biscotti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson.
  9. Utilisez un couteau dentelé pour couper les biscotti en diagonale en biscuits de 1/2 pouce d'épaisseur. Si vous faites cela pendant que les biscotti sont encore chauds, ils ne s'émietteront pas. Les biscotti durciront en refroidissant. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 300 °F (150 °C) pendant 10 à 15 minutes de plus.
  10. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux à trois semaines.

Remarques

Vous pouvez ajouter 1/4 de cuillère à café de graines d'anis si vous aimez la saveur de l'anis.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @kannammacooks sur Instagram et hashtag #kannammacooks

Suguna Vinodh

Je suis Suguna Vinodh alias Kannamma. J'adore la cuisine du sud de l'Inde et je suis passionnée par la pâtisserie. Mes choses préférées incluent mon couteau Wusthof, le café, l'Ilayaraja, le tamoul et les plages. J'aime Jacques Pepin et Julia Child.

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Commentaires

Vos recettes sont géniales. Tous ceux que j'ai essayé se sont avérés excellents
Merci
Maya

Bonjour Suguna, pouvez-vous me dire quel est le substitut des œufs dans cette recette.. J'adore votre blog.. Vous l'expliquez si bien et le faites paraître si simple et facile.. Merci pour ces merveilleuses recettes.

Envie de faire des Biscotti en utilisant cette recette. Ma fille est allergique aux noix, puis-je sauter les noix et poursuivre votre recette ?

Bien sûr Anusha. Vous pouvez sauter les noix. J'espère que votre fille l'aime. Désolé de savoir pour son allergie.

Bonjour Akka
Maida peut-elle être remplacée par de la farine de blé ? S'il vous plaît donnez votre avis.

Sugu soeur,
Vanakkam. Tu veux essayer ça. Arrivé à en manger un. Tat a été écrit comme gâteau biscotti sur l'étiquette. Quelle est la différence entre celui que vous avez posté ici et tat. . svp clarifier.

La recette traditionnelle de biscotti n'a pas de matière grasse ajoutée et est donc un peu dure. C'est censé être pour tremper dans le café. Tout comme le biscotte. Le gâteau biscotti ressemble plus à un petit biscuit avec du beurre et du levain.

Bonjour Suguna,
Je n'ai pas de mixeur. Est-ce que je peux battre les œufs et mélanger ensuite les farines à la main ? devrais-je aussi sever du Maida et de la levure chimique.

au fait .. super recettes .. merci

Bien sûr, vous pouvez mélanger à la main. Pas besoin de tamiser pour cette recette.!

Qu'entends-tu par beurre froid ? Est-ce qu'il sort directement du réfrigérateur ?

Les fabriquez-vous toujours à des fins commerciales ?

Nous l'avons essayé hier et le goût était incroyable! La seule chose qui n'a pas fonctionné, c'est la coupe. Pour une raison quelconque, les biscotti se sont beaucoup émiettés lorsque j'ai essayé de les couper. Pensez-vous que cela pourrait être parce qu'ils sont déjà trop durs à couper (les ont laissés cuire trop longtemps) ? J'essaierai de les couper un peu plus tôt (avant 30 minutes) la prochaine fois. Merci pour cette merveilleuse recette ! Les biscottis font une excellente collation.

Merci beaucoup Sridhar. Faites la coupe quand il fait très légèrement chaud. Ils pourraient s'effriter lorsqu'ils sont coupés à chaud. Oh, si c'était trop dur à couper, alors ça cuit trop longtemps. Essayez de le cuire un peu moins. La température de chaque four varie légèrement. Prenez donc note des horaires cette fois afin d'être prudent la prochaine fois. Bonne cuisine !


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • cuillère à café de sel fin
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oeufs
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ cuillère à café d'extrait d'amande
  • ½ tasse d'amandes entières grillées
  • ½ tasse d'amandes grillées hachées

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger.

Placer le beurre, 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, l'huile d'olive dans un bol à mélanger séparé. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture crémeuse. Ajouter 1 mélange d'œufs au mélange beurre/sucre. Incorporer le 2e œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les amandes entières et les amandes hachées mélanger uniformément. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone.

Diviser la pâte en deux. Placer chaque moitié sur une longueur de pellicule plastique et façonner en une bûche. Envelopper avec la pellicule plastique et presser en une forme d'environ 3 ou 4 pouces de large et environ 1/2 pouce de haut. Transférer les deux morceaux sur une plaque à pâtisserie préparée en laissant environ 3 ou 4 pouces d'espace entre eux pour permettre l'étalement.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il devienne doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de trancher.

Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C).

Couper chaque morceau à un léger angle en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur avec un couteau dentelé. Remettre les morceaux sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire 12 minutes à la sortie du four et retourner les morceaux. Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que les biscotti soient dorés et croustillants, environ 20 minutes.


Commençons par cette recette de biscottis italiens

Vous aurez besoin de quelques ingrédients pour cela, de la farine, des amandes, des pistaches, du limoncello, de l'huile d'extrait de vanille, du zeste de citron, des œufs, du sucre, du sel, des graines d'anis, de la levure chimique et de l'essence d'amande.

Tamiser la farine, le sel, la levure chimique et les graines d'anis dans un bol et réserver.

Dans un autre bol, ajouter le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et mousseux.

Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité.

Et donnez-lui un mélange rapide. Vous vous retrouverez avec ce gâchis collant mais délicieux.

Couvrir le bol de film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Au bout de 30 minutes mettre la pâte sur un plan de travail fariné.

Et pétrissez-le rapidement. Vous remarquerez que pétrir la farine de votre plan de travail empêchera la pâte d'être si collante.

Divisez la pâte en deux morceaux de taille égale.

Et les façonner en pains

Mettez les pains sur une plaque allant au four et dans le four. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, transférez les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Couper les pains en tranches légèrement inclinées.

Remettez les tranches sur votre plateau de support, côté tranché vers le haut. Et enfournez 8 à 10 minutes des deux côtés.

Ils doivent sortir du four marron clair avec un léger marron plus foncé sur les bords. Refroidir sur une grille avant de servir.

Servir avec un vin de dessert ou un café. Ou simplement grignoter parce que vous voulez…


Cantucci (biscuits italiens aux amandes)

Cantucci ou Biscotti di Prato sont des biscuits croquants aux amandes de Toscane.

Biscotti signifie littéralement deux fois (bis) cuit (cotti), biscotti est aussi le terme générique pour les cookies en italien.

Ces biscuits aux amandes sont très simples à réaliser : vous façonnez la pâte en bûche et vous la faites cuire. Ensuite, coupez la bûche avec un couteau dentelé tranchant et faites à nouveau cuire les biscuits. C'est au cours de cette étape que les cantucci se dessèchent et deviennent croustillantes.

J'ai divisé la pâte en 2 bûches, si vous voulez des biscottis plus gros, faites juste une grosse bûche.

Vous pouvez remplacer les amandes par des pépites de chocolat, des noisettes, des pistaches ou des fruits secs. Les possibilités sont infinies.

En Toscane, les cantucci sont traditionnellement servis à la fin d'un repas avec un verre de vin de dessert toscan, vin santo, pour tremper mais vous pouvez également les servir avec du thé, du café ou du cappuccino.

Conservés dans un récipient scellé, ces biscuits aux amandes durent plusieurs semaines et ils sont également parfaits pour offrir en cadeau fait maison.


Avis ( 7 )

Mes modifications à cette recette étaient: réduire le sucre à 3/4 tasse, utiliser des noisettes grillées au lieu d'amandes et ajouter un arôme de noisette en plus de la vanille ajouter 2T d'huile d'olive légère aux œufs et sous la farine de blé entier blanche pour la moitié du tout -usage farine J'ai aussi réduit le temps de cuisson du "croustillant" à 350, et seulement 20 minutes car nous n'aimons pas les biscotti durs comme de la pierre. :) Pour les rendre jolis, j'ai arrosé de chocolat fondu. Les invités ont déliré !

C'était vraiment facile. Je n'avais jamais fait de biscotti auparavant et c'était super. Il a une merveilleuse saveur de biscotti classique. Je vais certainement le refaire.

Cette recette est super. Je n'ai pas grillé les amandes et j'ai ajouté des pépites de chocolat. J'ai utilisé de gros œufs et je n'ai eu aucun problème. Il a l'air TRÈS friable, mais si vous le jetez et commencez à le pétrir, il se rassemblera. J'ai adoré la saveur que je referais certainement.

J'adore, j'aime, j'adore cette recette. J'utilise des œufs XL et je n'ai jamais de problème d'humidité comme l'ont indiqué d'autres critiques. C'est un favori de la famille et un excellent cadeau. Dois essayer

C'est ma recette de biscotti préférée. J'ai réduit le sucre à 3/4 tasse et je n'ai même pas goûté de différence par rapport à la recette habituelle. La pâte est sèche mais je n'ai jamais rien ajouté et ça marche toujours. Assurez-vous simplement que vos œufs sont gros ou très gros, car vous aurez besoin d'humidité. J'utilise des amandes entières et je les hache grossièrement au couteau. Je les ai aussi offerts en cadeau et ils sont vraiment jolis, surtout avec les gros morceaux d'amandes.

Ceux-ci étaient incroyables/un grand succès. MAIS avec quelques modifications nécessaires. J'ai trouvé que je devais absolument ajouter une sorte de liquide car il était beaucoup trop friable à pétrir une fois tous les ingrédients mélangés. Après avoir recherché d'autres recettes, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de lait d'amande (je n'avais pas de lait ordinaire ou de lait de soja à portée de main). Une fois que j'ai fait cela, il était beaucoup plus facile de travailler avec. Je peux essayer juste du lait la prochaine fois pour voir si je peux couper l'huile, ou peut-être jouer avec de l'agave ou du miel comme édulcorant. Après avoir lu la critique précédente, j'ai également opté pour des amandes tranchées non grillées et n'ai utilisé que des amandes 3/4 c et ajoutées à des canneberges 1/4 c. J'ai également diminué le sucre à 0,75 c et utilisé 1,75 c de farine sans gluten avec 0,5 c de farine de blé entier. Celles-ci ont été un succès et je conserverai certainement cette recette avec les modifications mentionnées pour ma prochaine réunion !


Variantes

  • Beurre – Nos biscuits aux amandes contiennent un peu de beurre pour ramollir légèrement le mélange. Les recettes très traditionnelles excluent cela, donc si vous voulez un résultat ultra sec, laissez le beurre de côté ou remplacez-le par une cuillère à soupe d'eau.
  • Zeste de citron ou d'orange – Si vous aimez les agrumes, n'hésitez pas à ajouter le zeste d'1 citron ou d'une orange à la recette.