Colombe avec levure mère

Cette année j'avais envie d'essayer la colomba à la levure mère, je frissonnais d'envie de faire un levain sucré complexe comme la colombe de Pâques avec ma levure, je me suis lancé dans ce petit commerce en suivant la recette de la vivalafocaccia mais ne sachant pas que le LM doit avoir au moins 6 mois pour donner de bons résultats avec ce type de pâte. Mon levain nouveau-né devait beaucoup travailler, des temps de levée très longs étaient nécessaires par rapport à ceux rapportés dans la recette que j'ai suivie et, n'ayant pas bien fait le calcul, je me suis retrouvé à cuire ma colombe la nuit et à la hâte car le lendemain matin, j'étais en route pour Bologne et je ne pouvais pas tout laisser comme ça. Le résultat était que le levain n'atteignait pas le maximum, que je ne pouvais pas refroidir la colombe à l'envers comme j'aurais dû et que je n'ai pas attendu le lendemain pour le goûter donc pas de photos de ces dernières étapes. Malgré le désordre je suis très satisfait de ma colombe, l'odeur et le goût de ce dessert étaient enivrants mais honnêtement j'ai préféré la colombe que j'avais préparée à Pâques il y a 2 ans avec de la levure de bière, mais c'était probablement parce que je ne l'ai toujours pas une maîtrise totale avec la levure mère et sa gestion: P Je termine ma semaine parmi les spécialités régionales, touchant avec cette recette, la Lombardie comme elle a donné naissance à la colombe, la plus classique des douceurs de Pâques. Salutations à ceux qui passent par ici :)

Méthode

Comment faire la colombe avec de la levure mère

Ingrédients 1 pâte:
150 gr de levure mère
70 grammes de sucre
50 gr de jaunes d'oeufs
100 ml d'eau
70 gr de beurre
250 grammes de farine 0

Rafraîchissez la levure mère plusieurs fois après quelques heures, puis attendez 3 heures après le dernier rafraîchissement avant de l'utiliser, de cette façon, elle sera à sa maturité maximale

Dissoudre la levure naturelle dans un bol avec juste de l'eau tiède

Ajouter le sucre et la moitié des jaunes d'oeufs et mélanger pendant 5 minutes

Ajouter la farine et continuer à pétrir la pâte

Ensuite, lorsque le mélange est bien lié, ajoutez les jaunes d'oeufs restants et ajoutez le beurre ramolli

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau sèche

La pâte devra "enfiler" et se détacher complètement des parois du bol, cela prendra environ 45 minutes au total

Couvrir la pâte ainsi obtenue et la mettre à lever au four éteint la lumière allumée pendant 12 heures

Ingrédients Seconde pâte

1 pâte
70 grammes de sucre
5 gr de miel
25 ml d'eau
50 gr de jaunes d'oeufs
150 grammes de farine 0
4 gr de sel
70 gr de beurre
essence de vanille
écorce d'orange râpée
zeste de citron râpé

Après avoir levé, ajoutez le miel, le sucre, l'eau et la moitié des jaunes d'oeufs à la première pâte

Commencez à travailler puis ajoutez la farine et les jaunes d'oeufs restants

Ajouter le sel, l'essence de vanille, les zestes de citron et d'orange râpés, le beurre ramolli et continuer à travailler

En tout, cela prendra environ 45 minutes pendant lesquelles la pâte s'enfilera bien



La pâte doit être élastique et se détacher des côtés du bol

Maintenant, retournez la pâte sur un spiantatoia fariné et laissez reposer 40 minutes

Divisez la pâte en 3 parties. Un plus grand pour le corps et divisez les pâtes restantes en deux parties égales pour les ailes.

Enroulez délicatement chaque pièce comme pour obtenir des cylindres

Placez le plus gros morceau au centre du moule et les deux plus petits, les deux ailes, sur les côtés

Laisser monter au four avec la lumière allumée pendant environ 12 heures

Préparez maintenant le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre et la farine d'amande

Versez le glaçage obtenu sur la colombe

Décorez ensuite avec des amandes pelées et des grains de sucre

Cuire au four préchauffé à 180 ° C et cuire 50 à 60 minutes

Laissez la colombe refroidir complètement à l'envers
la colombe est embrochée avec les aiguilles, puis retournée en plaçant les aiguilles sur des livres par exemple.
Servez la colombe de Pâques le lendemain

Vidéo: Recette: Cacavelli de Fabienne - Les Carnets de Julie - Le repas de Pâques (Juillet 2022).