Tarte aux oignons caramélisés du chef Kevin Nashan avec fromage de chèvre Beitje Farms

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Remarques

N'importe quel fromage de chèvre peut être utilisé, mais Beitje Farms est le choix préféré du chef !

Ingrédients

Pour la garniture de tarte à l'oignon :

• Huile, pour faire sauter
• 2 oignons jaunes, tranchés
• 9 onces de fromage de chèvre Beitje Farms
• 3 onces de fromage à la crème triple
• 1 citron, zesté

Pour la préparation d'oignons perlés :

• Eau
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 8 onces d'oignons perlés rouges et blancs
• Thym
• sel

Pour la caramélisation de l'oignon cippolini :

• Un filet d'huile
• 8 onces d'oignons cippolini
• Un filet de vinaigre de Xérès
• Un trait d'eau
• Le beurre
• Mon chéri

Pour la purée d'oignons verts :

• 12 tiges d'oignons verts
• 1 tasse d'épinards
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel

Pour la pâte à tarte :

• 3 tasses de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 8 onces de beurre congelé, coupé en cubes
• 4 onces d'eau froide
• Parmigiano-Reggiano, pour la garniture

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog: House Bloody Mary avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de citrouille, grenade, échalotes et un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus de moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog: House Bloody Mary avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner

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