Faux-filet laqué

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Aux antipodes d'une marinade, cette laque riche en umami exerce toute sa magie savoureuse dans les dernières minutes de cuisson. Le piquant caractéristique de la sauce de poisson dans le glaçage s'adoucit au fur et à mesure qu'il caramélise sur le gril, ce qui donne une complexité de noisette semblable au funk séduisant du bœuf vieilli à sec. Au fur et à mesure que le steak est retourné et brossé, cette laque salée-collante-douce durcit en couches pour créer une croûte über-savoureuse en C majuscule, une couche irrésistible semblable à l'écorce appréciée des amateurs de barbecue.

Ingrédients

¼ tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
Huile végétale (pour le gril)
1 2–2½-lb. faux-filet non désossé (environ 2" d'épaisseur), de préférence de première qualité ou aussi bien marbré que possible
Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

Porter le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et l'ail à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié environ (il sera encore assez lâche et ne recouvrira pas encore une cuillère), 6 à 8 minutes. Réserver la sauce.
Préparez un gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril au charbon de bois, placez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints); grille d'huile avec de l'huile végétale. Assaisonner généreusement le steak avec du sel casher. Griller à feu direct, en retournant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés (y compris en le tenant sur le côté avec des pinces pour rendre le chapeau de graisse), 6 à 8 minutes.
Déplacez le steak sur chaleur indirecte et grillez, en tournant toutes les 1 à 2 minutes et en vous rapprochant ou en vous éloignant de la chaleur selon les besoins pour obtenir une couleur uniforme, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 100°, 10-12 minutes. Commencez à arroser le steak. Continuez à griller, en tournant et en arrosant d'une légère couche de sauce et en vous rapprochant ou en vous éloignant de la chaleur au besoin pour créer une croûte profonde sur le steak sans le brûler, jusqu'à ce qu'il soit brun très foncé et que le thermomètre indique 120 ° pour une cuisson mi-saignante (température interne devrait monter à environ 130° pendant que le steak repose), environ 10 minutes. Transférer le steak sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 15 à 30 minutes.
Transférer le steak sur une planche à découper et le couper en lanières épaisses. Disposer sur un plateau; arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel marin. Servir avec des quartiers de citron.

Section des critiquesApplied la technique à une bande de New York et à la sauce Worcestershire (alors?) Pour la sauce de poisson parce que j'étais en quelque sorte sorti. J'essaierai à nouveau, il s'est avéré moelleux et délicieux.AnonymeMinneapolis 01/07/20Ce numéro de BA a été un succès. Des tonnes de bonnes recettes. Dans l'ensemble, c'est une recette satisfaisante à faire sur le gril, et une pour ceux qui aiment vraiment être attentifs au gril. La laque est sur place sur l'umami. La cuisson de 6 à 8 minutes pour réduire la laque vous donnera moins de la moitié, alors tirez peut-être sur 4 à 5 minutes et vérifiez. J'ai fait cette recette deux fois, une fois avec un faux-filet de tomahawk et un juste avec os. Les deux fois se sont avérées excellentes. Les deux cuisiniers, j'ai gardé l'os vers le côté chaud du gril dans l'espoir que la partie la plus épaisse cuise étroitement au chapeau de graisse exposé. C'est définitivement un gardien, d'autant plus que les parties principales de la laque ont tendance à trouver une longue place dans l'armoire.greengoFalls Church, VA06/18/20Oups, désolé. Veuillez ignorer mon commentaire. Je suppose que je ne sais pas lire. J'ai hâte d'essayer ça.AnonymeDana Point12/06/20J'ai vu ça dans le magazine. Les instructions de la recette ne disent pas quand appliquer la sauce.mkangasDana Point12/06/20

Voir la vidéo: The Beast, Le Restaurant de Barbecue Texan (Juillet 2022).

Commentaires:

Murry
2022-04-16, 23:52:38

Camarades, c'est un trésor! chef-d'œuvre!
Meadhra
2022-04-27, 02:14:15

Tout à fait juste! Je pense que c'est une excellente idée.
Werner
2022-05-21, 16:49:21

Nous reviendrons au sujet
Rais
2022-05-28, 00:38:16

Le blog est super, je le recommande à des amis !
Tozahn
2022-06-09, 02:29:15

justement tu as raison
Avonaco
2022-06-11, 02:45:13

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