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Recette de Gramigna au ragoût de saucisses

Recette de Gramigna au ragoût de saucisses


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Saucisse italienne

Un copieux et charnu saucisse recette de pâtes du chef Michael White.

Ingrédients

  • Sel et poivre
  • 1 livre de pâtes gramigna
  • 1-1 ½ livre de saucisse italienne, émiettée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petite carotte, hachée
  • 6 cuillères à soupe de persil italien, émincé
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • Pincée de clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • Boîte de 15 ½ onces de tomates
  • 1 tasse de fromage Parmigiano, râpé

Les directions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Incorporer les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage.

Dans une sauteuse moyenne, dorer la saucisse émiettée à feu moyen-vif, en remuant souvent. Retirer dans un bol et réserver. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson en excès de la poêle; ajouter l'huile d'olive, l'oignon, la carotte et le persil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre la saucisse dorée dans la poêle, ajouter l'ail émincé et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les clous de girofle, le concentré de tomate et la moitié du vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé; environ 8-10 minutes. Ajouter le vin restant et les tomates. Laisser mijoter encore 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et mélangez-les avec le ragoût de saucisses. Garnir de fromage Parmigiano et servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée en vrac
  • 1 livre de saucisses italiennes chaudes en vrac
  • 1 gros oignon rouge, coupé en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés à l'italienne, non égouttées
  • 1 boîte (28 onces) de sauce tomate
  • sel au goût
  • 1 tasse de crème épaisse

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer la saucisse italienne douce et chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Découpez la viande en miettes pendant la cuisson. Incorporer l'oignon, le céleri et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes de plus. Verser le mélange dans une mijoteuse. Versez le vin rouge dans la poêle et remuez pour dissoudre les morceaux de saveur brune du fond de la poêle. Versez le vin dans la mijoteuse. Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate et le sel au goût. Bien mélanger.

Couvrir la mijoteuse, régler sur Low et cuire pendant 5 heures. Versez la crème, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 1 heure. Ajustez à nouveau le sel si nécessaire et servez.


Pâtes Avec Ragu De Saucisse De Porc Toscane

Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps d'inactivité
Temps total

INGRÉDIENTS:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre saucisse de porc italienne sucrée ou épicée
  • 1 oignon rouge coupé en dés
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de vin rouge sec tel que Chianti
  • 1 1/2 tasses purée de tomates comme Mutti
  • 1 grosse branche de romarin
  • Une croûte de 2 pouces de parmesan
  • 1 livre pâtes courtes comme les rigatoni
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé et plus pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché

INSTRUCTIONS:

NUTRITION:

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Crédit photo : Elizabeth Newman


Recette de Gramigna au ragoût de saucisses - Recettes

Gramigna al ragù di salsiccia – pâtes gramigna avec ragù de saucisses. Cavatelli con sugo di ventricina – cavatelli avec sauce au salami Molisani. La cuisine avec de grands chefs italiens. Ragù Napoletano. Valérie Necchio. Viande italienne. Collection de recettes. Les pâtes de. Frullare la salsa di pomodoro, unire la salsiccia e incorporare il formaggio grattugiato. Assaggiare ed eventuualmente regolare di sapore. Mantecare la pasta cotta al dente con il condimento per un minuto a fuoco vivo, unire una generosa macinata di pepe, prezzemolo tritato e servire.

Il ragù di salsiccia è plus saporito di quello normale. Ecco la ricetta per preparare questa pasta saporita, perfetta per la domenica! Ecco un primo perfetto per la domenica : la pasta con ragù di salsiccia. Cuoci la pâtes en acqua salata. Scola la pasta, uniscila al ragù di salsiccia, mescola per bene e aggiungi il formaggio grattugiato. Informa par 20 minutes in forno ventilato a 180°. La tua pasta con ragù di salsiccia e burrata è quasi pronta: non ti resta che aggiungere le burratine e servire. Consigli per infornare.

La pasta al forno con ragù di salsiccia e burrata est un primo piatto appagante, facile da realizzare. Basta lessare la pasta, preparare a parte il sugo a base di salsiccia e pomodoro e successivamente infornare il tutto aggiungendo besciamella e in ultimo la burrata.Il risultato sarà una ricetta filante e golosa, perfetta da cedividere condividere per ungliaci Se cercate un'alternativa alla classica ricetta con il ragù alla bolognaise, la pasta al ragù di salsiccia è perfetta e non vi deluderà. Un primo piatto casereccio che unisce i sapori semplici della tradizione contadina, cioè il maiale, il pomodoro, la cipolla ed erbe aromatiche.

Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker. Oggi vi propongo le Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker, un primo piatto davvero invitante, molto saporito e facile da preparare, usando la innovativa macchina per la pasta fresca,in pochi passi e in pochi minuti, per un pranzo gustoso. Sur les pâtes Ragu di Salsiccia. Ragu est een typisch Italiaanse bereidingswijze voor een pasta gerecht van het platteland. Op de afbeelding wordt de Ragu di Salsiccia geserveerd a rencontré Pici. Pici est een soort pasta die afkomstig is uit het midden van Italië en wordt gezien als een pasta. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, unit i pelati 10, abbassata la fiamma e cuocete per una ventina di minuti.Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua da salre a bollore. Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini 11 e cuoceteli al dente. Una volta pronto il sugo, aromatizzate con foglioline di origano fresco 12. Per tutti gli amanti della pasta ecco un primo piatto davvero succulento, realizzato con ingredients semplici ma dal sapore unico e inconfondibile: gnocchi sardi al ragù di salsiccia Il ragù di salsiccia est un sugo molto saporito e deve il suo gusto spiccato alla salsiccia che porta con sé la sapidità e il tocco speziato che caratterizzano.

Vesuvio al Ragù di Salsiccia Vesuvio avec Saucisse Ragù Recette avec l'aimable autorisation d'Eataly. Rendement : 6 portions. 1 livre de pâtes Vesuvio 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, écrasées à la main 12 onces de saucisse italienne sucrée 2 tasses d'oignons, hachés 1 gousse d'ail, pelée.


Pâtes Graminées

Ce plat est l'un des plats traditionnels du peuple de Bologne à base de saucisses et de pâtes. Dans la version la plus simple et la plus traditionnelle, des saucisses, des tomates, des oignons et des pâtes ont été utilisés pour cuisiner ce plat. C'est un favori des enfants et, malgré ses faibles ingrédients et sa préparation facile, il est délicieux. Nous avons besoin de 40 minutes pour préparer ce plat et avec cette quantité de matières premières nous pouvons servir jusqu'à 4 personnes.

Ingrédients:

  • Pâtes sèche tube 400 g
  • Saucisse de porc italienne 450 g
  • Oignon haché 1 mcx
  • Vin blanc 1 verre
  • Tomates pelées 500 g
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fromage parmesan 50 gr
  • Poivre noir au besoin
  • Sel à la quantité requise

Étape de préparation des pâtes :

Faites chauffer la poêle et faites chauffer l'huile. Ensuite, faites-y revenir l'oignon. Retirez la peau de la saucisse et écrasez-la. Faites rôtir les saucisses avec les oignons et ajoutez du vin blanc lorsqu'elles brunissent. On le déguste avec du sel et du poivre. On peut aussi utiliser du thym pour cela. Mais attention à ce que la quantité de thym soit suffisamment importante pour éviter le saucisson amer.

Étape de cuisson des pâtes :

À ce stade, versez de l'eau et du sel dans la casserole et faites chauffer. Lorsque l'eau bouillante sort, versez les pâtes dedans. Ensuite, gardez les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pâtes ont ramolli, nous vidons l'eau et attendons que l'eau supplémentaire sorte.

Étape de mélange de pâtes et de saucisses :

Lorsque les pâtes sont sèches et qu'il n'y a plus d'eau dessus, versez les saucisses et mélangez. Cuire ensuite les pâtes et les saucisses sur le feu pendant 5 minutes pour cuire. Versez-y ensuite la sauce pour pâtes. Étaler les pâtes sur une assiette et garnir de parmesan et de persil concassé.

Conseils utiles pour une meilleure cuisson Gramigna

  • Il convient également d'utiliser du chou au poivre sur ce plat.
  • Vous pouvez également utiliser de la sauce à l'ail pour parfumer les saucisses.
  • Si les saucisses sont sèches, nous utiliserons plus de vin blanc pour les rendre plus douces.
  • On peut aussi utiliser des viandes cuites et hachées à la place des saucisses. Nous devons les faire frire pendant 10 minutes avant de verser la viande sur les pâtes jusqu'à ce que la peau soit ferme.

Ancien Gramigna Wikipédia

En Italie, les gens préparent différents types de pâtes et les cuisinent de différentes manières. Il existe différentes formes de pâtes. Certains sont courts et certains sont longs. On peut dire qu'il existe plus de 40 variétés de pâtes en Italie, chacune unique. La texture de ces pâtes est également différente. Dans certains modèles, la texture des pâtes est plus douce et grossière, tandis que dans d'autres, les pâtes sont plus fermes et plus denses. Le temps de cuisson de ces pâtes dépend du type et du type. Certaines de ces pâtes sont rapides à préparer et déjà précuites.

Il est également courant d'utiliser une variété de sauces pour la cuisson. Certaines sauces traditionnelles sont encore plus populaires que d'autres. La sauce tomate et la sauce blanche sont de telles sauces.

Vous pouvez facilement faire frire la tomate dans de l'huile d'olive et ajouter de l'ail, du sucre et du sel et la conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Gramigna Erba

Gramigna est une plante que les agriculteurs et les jardiniers italiens sont désireux de planter. Il pousse dans l'argile humide et sa couleur est vert pâle. Ces blés sont appelés blés sauvages car ils poussent naturellement le long de la route et à côté d'autres plantes. Cette plante est une mauvaise herbe. Cette plante est adaptée pour améliorer la fonction des reins et de la vésicule biliaire. Aujourd'hui, en raison du bon goût de ce type de blé, de nombreux agriculteurs et jardiniers l'ont cultivé. Ils plantent ce blé dans leurs fermes et fournissent aux gens une variété de nourriture et de pâtes.

Gramigna Verde

Ces pâtes sont faites à partir d'un mélange de farine de blé et d'épinards. Ces pâtes sont de couleur verte et riches en vitamines et en fibres. Ce type de pâtes est appelé blé vert. Ces pâtes sont préparées et séchées dans les magasins et cuites avec du fromage blanc et de la sauce. Ces pâtes sont faites sans viande ni saucisse et conviennent à ceux qui suivent un régime végétarien.

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Préparation

Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive, 2 tours de poêle, ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail, le sel et le poivre. Faire suer les légumes pour les ramollir 5-7 minutes. Séparez les saucisses de leur boyau et retirez la chair. Ajouter la saucisse et le porc dans la casserole et casser avec une cuillère ou une fourchette en bois pour faire légèrement dorer et émietter. Ajouter la sauge et la pâte de tomate, remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajouter le vin et laisser absorber, ajouter le bouillon et les tomates et baisser le feu pour laisser mijoter.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

Saler l'eau et cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Réserver environ ¾ tasse d'eau de cuisson féculente et égoutter les pâtes. Mélanger les pâtes avec la sauce et l'eau de cuisson pour combiner, ajouter du fromage râpé ou de la ricotta si vous préférez une présentation très crémeuse.


Cuisiner sur le pouce : ignorer ma liste de plats et préparer le meilleur ragoût de saucisses à la place

La semaine dernière, j'ai entrepris de cuisiner certaines des choses merveilleuses que Jackie et moi avons mangées à Modène et à Parme. Et j'ai commencé, mais pas avec un plat qui était sur ma liste à cuisiner. C'était plutôt une variante d'un plat de pâtes richement délicieux : Gramigna con salsiccia, des pâtes aux œufs vermiformes fraîches extrudées (non roulées) servies avec un ragù de saucisse. J'avais tous les ingrédients dans la maison - à l'exception de la gramigna elle-même, j'ai donc substitué un macaroni séché mince en forme de ver similaire.

Je fais souvent un joli ragoût de saucisses qui doit plus à Naples qu'à Modène : il utilise beaucoup de tomates, d'herbes et d'aromates, et un peu d'ail aussi. Pour moi, c'est un raccourci, car les saucisses à l'italienne sont déjà assaisonnées et la saveur se développe rapidement. Le ragù de saucisses d'Émilie-Romagne (nous avons mangé le nôtre à la Trattoria Pomposa dans le centre de Modène) est à la fois plus riche et plus simple, ce qui semble paradoxal, vous verrez ce que je veux dire lorsque je décris la cuisine, qui est basée sur une recette d'Alessandro Molinari Pradelli La cucina dell'Emilia Romagna (Newton et Compton, 1998).

Pour faire assez de ragù pour deux ou trois portions de plat principal, j'ai haché finement un oignon moyen (il pesait 3 onces - 85 grammes) et l'ai fait cuire, saupoudré de sel, dans une quantité généreuse d'huile d'olive et de beurre (le mélange est pour saveur, pas parce que l'on croit que l'huile empêche le beurre de brûler, ce qu'elle ne fait pas) à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il ait ramolli et commence à dorer, peut-être cinq ou six minutes. Pendant ce temps, j'ai coupé les boyaux d'environ une demi-livre (225 g) de saucisses italiennes « douces » grossièrement moulues – c'est-à-dire pas piquantes –, j'ai retiré la viande et je l'ai brisée avec ma main.

Lorsque les oignons ont été cuits, j'ai ajouté la chair à saucisse dans la poêle, j'ai légèrement augmenté le feu et je l'ai fait frire pendant six ou sept minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas sèche, en continuant à la casser avec une cuillère pendant que je la remuais. Ensuite, j'ai ajouté 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc et je l'ai réduit de moitié, ou jusqu'à ce qu'il cesse de sentir le vin cru. Ensuite, 1/2 tasse (120 ml) de lait entier et une cuillère à soupe de pâte de tomate dans un tube - c'est le lait qui en fait une sauce si riche, avec le jus de saucisse. Pour cette sauce, je déconseille d'utiliser de la sauce tomate ou des tomates fraîches hachées à la place du concentré de tomates : cela altérerait le caractère et l'intensité du plat. J'ai baissé le feu pour laisser mijoter lentement et l'ai fait cuire, sans serrer, pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps et en m'assurant qu'il y avait suffisamment de liquide dans la casserole. À mi-parcours, j'ai senti qu'il avait besoin d'être humidifié. J'avais du bouillon de poulet, alors j'ai ajouté 1/4 tasse (60 ml) d'eau (ce que je pense être ce qu'un cuisinier émilien ferait), mais pas aussi bien.

Le résultat était une sauce crémeuse et richement délicieuse avec beaucoup de chair de saucisse en gros morceaux. Cela avait un goût beaucoup plus compliqué qu'il ne l'était.

Pour deux portions un peu trop grosses, j'ai fait cuire 200 grammes (7 oz) de ces petits macaronis maigres jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis je les ai ajoutés au ragù à feu doux, avec une bonne poignée de parmesan râpé et un broyage généreux de poivre noir. J'ai agité une vingtaine de secondes pour tout amalgamer. J'ai vérifié le sel, mais il n'en fallait pas. Qu'est-ce que c'est fait il fallait un peu d'eau de cuisson des pâtes pour les détendre.

Résistez à l'impulsion d'ajouter du persil ou toute autre herbe. Vous pouvez succomber à la tentation d'ajouter du parmesan râpé supplémentaire, mais ne le faites pas avant d'avoir goûté le plat. Quoi qu'il en soit, une fois que vous l'aurez goûté, il vous manquera une main libre pour atteindre le bol de fromage : vous ne pourrez pas arrêter de le cueillir d'une main, et l'autre sera mieux occupée avec un verre du vin.

Je vais le faire avec des pâtes aux œufs un certain temps et je ferai un retour, au moins sur Twitter.

De consistance crémeuse, riche en saveur - et facile à préparer

Saucisses à l'italienne sans peau et un oignon moyen - pas d'herbes, pas d'autres aromates

Cuire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré

Ajouter la chair à saucisse et la casser avec une cuillère

Contrairement à certains plats similaires, la viande doit en fait brunir - légèrement

Après un déglacer au vin blanc, ajouter le lait et le concentré de tomate

Après 25 minutes de mijotage. Pendant la cuisson, ajoutez du liquide supplémentaire si nécessaire (bouillon ou eau)

Mélanger avec des pâtes presque cuites et du parmesan râpé, et diluer avec de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire

C'est le plat servi à Modène, à la Trattoria Pomposa. Mis à part son utilisation de pâtes aux œufs, cela ressemblait beaucoup à ce que je cuisinais à la maison


5 plats de pâtes par excellence de Bologne

Chaque région et ville italienne qui se respecte a sa propre renommée culinaire, mais Bologne (située dans la région nord-est de l'Émilie-Romagne) propose certains des plats de pâtes les plus emblématiques connus et appréciés dans tout le pays et dans le monde. monde. Même les Italiens, toujours au fait des qualités divines de leur propre ville natale, reconnaîtront que Bologne est une ville particulièrement délicieuse. À Bologne, assurez-vous de goûter ces pâtes traditionnelles.

1. Tortellini Bolognaise

Ces petites pâtes en forme d'anneau sont appréciées dans toute l'Italie, et elles sont originaires d'Émilie-Romagne, et il y a un débat pour savoir si elles proviennent de Bologne ou de Modène. Les habitants plaisantent en disant que ce différend a été réglé en attribuant le lieu de naissance du "tortellino" à Castelfranco Emilia, en raison de son emplacement à mi-chemin entre Modène et Bologne. Une légende locale prétend que les pâtes ont été inspirées par le nombril de Vénus, et si vous savez à quel point les Tortellini sont précieux pour les Italiens, cela ne vous surprendra probablement pas que leur origine soit d'inspiration divine. Ils sont souvent servis lors d'occasions spéciales et de jours fériés, et si vous avez la chance d'avoir une Nonna italienne, elle insistera sans aucun doute pour que vous leur mangiez cette nourriture réconfortante chaque fois que vous êtes malade !

La recette officielle établie par la Guilde des Tortellini (Confraternita del Tortellino) répertorie une garniture de longe de porc dorée au beurre, de la vraie mortadelle de Bologne, du prosciutto cru, du parmigiano-reggiano, des œufs et de la muscade. Les tortellinis ne doivent pas être confondus avec les tortelli ou les tortellones généralement farcis aux épinards et aux raviolis ou à la courge, une spécialité de la ville voisine de Ferrare. Les maîtres fabricants de pâtes en Italie sont fiers d'utiliser des pâtes fines super roulées fraîchement préparées pour plier des tortellini incroyablement petits. Certains chefs se vanteront de pouvoir faire des tortellini si parfaits que 7 pourraient tenir dans une seule cuillère. Lors de notre visite gastronomique de La Grassa à Bologne, nous emmenons les invités dans les coulisses d'un laboratoire de pâtes fraîches où des artisans experts en pâtes nous enseignent comment préparer ces pâtes classiques, avec dégustation à suivre !

2. Tagliatelles à la bolognaise

Une autre assiette de pâtes incontournable à Bologne est une assiette pleine de tagliatelles, servies avec un copieux ragù alla bolognaise.

Bien sûr, cela ne doit pas être confondu avec Spaghetti alla Bolognese, un aliment de base de nombreux restaurants italiens en dehors de l'Italie. La plupart des Italiens vous informeront avec passion que les Spaghetti alla Bolognese ne sont pas de la VRAIE cuisine italienne. Il est vrai qu'il est presque impossible d'en trouver sur un menu en Italie, même dans la ville homonyme de Bologne, mais comme l'a démontré le chef Stefano Boselli, il a ses origines dans la cuisine paysanne traditionnelle de Bologne.

Les tagliatelles alla bolognaise, quant à elles, sont un plat largement reconnu et apprécié à ne pas manquer à Bologne. Les tagliatelles sont de longues pâtes aux œufs, plates et soyeuses, souvent servies avec une sauce à la viande épaisse. Entrez dans le ragù bolognais classique, une recette à cuisson lente riche en bœuf, porc, oignons, ail, une touche de tomate et avec le bon vin - vous avez un mariage parfait ! Lors de notre visite gastronomique de La Grassa Bologna, non seulement vous goûterez aux Tagliatelles alla Bolognese, mais vous découvrirez également avec quels vins locaux elles se marient le mieux.

5. Lasagne Verdi Alla Bolognaise

La lasagne fait partie de ces plats classiques pour lesquels chaque famille italienne a une recette secrète, prête à impressionner famille et amis lors d'occasions spéciales. Il est fait avec une sauce besciamella blanche crémeuse et la copieuse sauce ragù bolognaise dont vous vous souviendrez de plats de pâtes tels que les tagliatelles alla bolognaise (voir la chanson de louange ci-dessus). A noter l'absence de fromage cottage.

Photo Luca Baldi via Facebook

La lasagne Verdi Alla Bolognese est un plat typique de Bologne. C'est un peu plus coloré que les autres Lasagnes grâce aux pâtes vertes aux épinards ! Pensez juste - toute cette viande et ce fromage et ces pâtes colorées amusantes qui sont en fait secrètement un légume ! Quelque chose me dit que ce plat a d'abord été préparé par une nonna en mission pour engraisser ses petits-enfants maigres.

4. Passatelles

Contrairement aux pâtes fraîches à la farine et aux œufs conventionnelles, les Passattelli sont traditionnels à Bologne et constituent un plat paysan servi dans un bouillon. Ils se composent de chapelure, d'œufs et de parmesan, mis en pâte et passés (passati) à travers un accessoire pour former des brins ronds et courts ressemblant à des pâtes. Ceux-ci sont servis avec des copeaux de truffes sur le dessus, un fait peu connu est que les collines de Bologne abritent également des truffes fourragères!

Une spécialité moins connue de Bologne en dehors de l'Italie sont Gramigna. Il s'agit d'une spécialité simple qui peut rappeler aux visiteurs une forme de pâte hybride entre un macaroni et un bucatini, avec un centre creux. Ces pâtes sont parfaites pour coller à la sauce à la viande et cacher la tomate dans son tuyau très fin. A Bologne, vous pouvez trouver Gramigna varié avec du vert grâce à l'ajout d'épinards dans la pâte des pâtes. Les Gramigna sont traditionnellement servis dans une sauce riche en saucisses.

Curieux de découvrir la meilleure cuisine de Bologne ? Prenez notre Visite gastronomique de La Grassa à Bologne- il s'agit d'une immersion culinaire de 3 heures, comprenant un cours intensif de fabrication de pâtes, une dégustation et une visite des marchés et des boutiques les plus historiques de la ville avec l'un de nos guides experts soigneusement sélectionnés. En savoir plus et réserver ou Nous contacter pour plus de détails!

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L'histoire

Les saucisses sont fantastiques, que dire de plus ? Ils constituent un équilibre autonome et considéré de viande, de graisse et d'épices. Je comprends. Et ils sont polyvalents : aussi parfaits cuits lentement dans un ragoût ou une sauce qu'ils sont grillés et enroulés dans une tranche de pain blanc. Considérez cette sauce pour pâtes délibérément simple comme une célébration du fabricant de saucisses et de son travail acharné. Ou du moins un moyen très rapide de faire un ragoût très savoureux. Pressez-le, faites-le frire et ajoutez des tomates!

Des pâtes modestes mais savoureuses comme notre casarecce se marient parfaitement avec ce genre de sauce copieuse, mais vous pouvez les servir avec à peu près tout ce qui vous plaît. Sous la neige, bien sûr, avec une généreuse quantité de fromage.


Recette de Gramigna au ragoût de saucisses - Recettes

Quoi qu'il en soit, voici notre recette. Vous le faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober les pâtes. (Chez Gigina, la célèbre maison Bologna Ragù, ils le rendent un peu trop sec à notre goût. Mais le leur est un classique et vous devriez l'essayer la prochaine fois que vous êtes à Bologne. Personnellement, je recommanderais Locanda del Castello, Franco Rossi et surtout Teresina sur via Oberdan). D'un autre côté, vous ne voulez pas vous retrouver avec une mare peu profonde de liquide non attaché sous les pâtes, à la Inglese. Cela fera assez pour au moins huit portions de sauce. C'est idiot de se donner toutes ces peines pour une petite quantité alors que vous pouvez en réfrigérer ou en congeler pour un autre jour. Le dimanche après-midi dans de nombreux foyers italiens est le moment de préparer les sauces pour pâtes de la semaine. Des bouteilles ou des boîtes de ragù, de sauce tomate ou de sauce aux champignons sont conservées au réfrigérateur et sorties au fur et à mesure de la semaine pour faire l'un des repas les plus rapides et les plus satisfaisants, un plat de pâtes.

Conseils culinaires : ne précipitez pas le battuto et faites dorer la viande
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
grosse noix de beurre
2 oignons moyens, hachés finement
3 branches de céleri, finement hachées
2 carottes, coupées en petits dés
3 gousses d'ail, hachées finement
1kg de boeuf haché
sel et poivre fraîchement moulu
150 g de lard fumé coupé en petits dés
2 feuilles de laurier
250 ml de lait
Noix de muscade
250 ml de vin rouge
1 boîte de tomates, hachées
400g de tagliatelles

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les oignons et faire revenir doucement à feu moyen pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
2. Ajouter le céleri, les carottes et l'ail et cuire encore quelques minutes.
3. Ajoutez le bœuf haché, une grosse pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le bœuf commence à dorer. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
4. Ajouter les feuilles de laurier et le lait et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait absorbé le lait. Maintenant, râpez environ 1/3 cuillère à café de noix de muscade.
5. Verser le vin, puis ajouter les tomates avec leur jus et bien mélanger.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire, à découvert, à petite ébullition, avec juste une bulle intermittente perçant la surface, pendant 3 heures ou plus.
7. Maintenant, faites cuire les tagliatelles, placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et suivez les instructions du fabricant, ou les vôtres si elles sont faites maison.
8. Égoutter les pâtes et bien mélanger avec la sauce et servir.


Voir la vidéo: FUSILLONI CON SALSICCIA, DATTERINI GIALLI e PROVOLONE, piatto SUPER SFIZIOSO da provare subito! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Damerae

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est devenu clair pour moi, je remercie pour l'information.

  2. Mijora

    Je m'excuse de vous interrompre, mais je propose d'aller d'une manière différente.

  3. Banaing

    Cette excellente idée sera utile.

  4. Thormond

    En général, quand vous voyez cela, une pensée me vient à l'esprit, mais c'est si simple, pourquoi ne pourrais-je pas le trouver?



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