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Espadon en croûte d'harissa

Espadon en croûte d'harissa


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Cette version maison de la harissa est suffisamment audacieuse pour être également utilisée sur des côtelettes de porc ou des cuisses de poulet. Vous pouvez également le mélanger avec du brocoli ou des carottes avant de le faire rôtir.

Ingrédients

  • 2 piments rouges (comme Fresno)
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • ½ citron confit, chair enlevée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 filets d'espadon de 8 onces (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation de la recette

  • Chauffer le gril. Faire griller les piments sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent partout, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes. Peler et mettre de côté.

  • Faire griller les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer les épices dans un mélangeur et laisser refroidir. Ajouter le zeste de citron confit, l'ail, l'huile d'olive, la pâte de tomate et les piments réservés et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer la harissa dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver ¼ tasse de harissa pour le service.

  • Salez et poivrez l'espadon et placez-le dans un grand plat allant au four. Enrober du reste de harissa; couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire l'espadon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (le poisson sera ferme lorsqu'il est pressé), environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat et servir avec la harissa réservée.

Section des critiques

Critique : Veritas Wine & Ale Bar et « Témoin à charge »

Veritas est un véritable joyau caché dans le centre de Leeds et fait partie du groupe Market Town Taverns. Parmi les autres restaurants qu'ils possèdent, citons Arcadia à Headingley, Old Bel Tavern à Harrogate et Bar t'at à Ilkley.

Nommé d'après une déesse romaine, Veritas a beaucoup à faire, et niché sur Great George Street, il peut être facilement négligé lors de la recherche d'un endroit agréable pour manger un morceau ou prendre un verre.

Avec du parquet, de grandes baies vitrées et un décor décontracté et convivial, Veritas regorge souvent de clients qui dînent, boivent, discutent et jouent à des jeux. Bien que cela puisse ressembler à un bar à vin décontracté de l'extérieur, le menu dit certainement le contraire.

Je suis déjà allé à Veritas, mais à cette occasion, nous cherchions un endroit pour dîner tôt avant de nous rendre au Leeds Civic Hall pour regarder la production de Theater Mill de "Witness for the Prosecution". Nous voulions un endroit qui aurait encore une bonne ambiance, même s'il n'était que 18 heures, et Veritas a livré.

Nous avons commencé avec une demi-pinte de Warsteiner chacun – pas que nous ayons eu beaucoup de choix car c'était la seule bière blonde qu'ils avaient à la pression. C'était délicieux et nous a bien servi pendant que nous regardions le menu.

Le menu de Veritas est plus qu'une simple cuisine de pub chic, ils proposent une gamme de plats délicieux, notamment une tarte au steak et aux huîtres, du fromage de chèvre, du risotto au basilic et au vin rouge et du steak d'espadon en croûte d'harissa. Vous pouvez également commander un plateau de charcuterie dans leur épicerie fine et payer par article si vous voulez juste quelque chose de plus petit à grignoter.

Ils avaient une gamme fantastique de promotions lorsque nous étions là-bas et nous étions immédiatement d'accord pour dire que nous voulions tous les deux essayer leur Soft Shell Crab Burger, et je suis content de l'avoir fait. Le crabe est venu dans un petit pain moelleux avec une couche de crevettes, de laitue et de tomate, et il y avait une généreuse portion de quartiers de pommes de terre pour l'accompagner. J'étais un peu méfiant à l'idée de manger du crabe à carapace molle, car je ne l'avais jamais essayé auparavant et je n'étais pas sûr de ce que je ressentirais en mordant dans un crabe entier avec la carapace intacte. C'était absolument délicieux et nous lui avons tous les deux donné 10/10. C'était aussi une bonne portion, car cela nous a laissés satisfaits mais pas trop pleins.

Tous les desserts avaient l'air fantastiques, mais nous pensions terminer notre repas avec un autre Warsteiner avant de partir pour regarder notre pièce. Le repas était d'un très bon rapport qualité/prix, et quand nous sommes partis à 19 heures, il n'y avait que quelques tables encore libres, et c'était un mardi soir.

Nous nous sommes dirigés vers le Leeds Civic Hall, enthousiasmés par la performance que nous étions sur le point de regarder, car nous savions que cela ne ressemblerait à rien de ce que nous avions vu auparavant. Se déroulant dans une vraie salle d'audience, le public devait s'asseoir autour de la salle dans le Barrister's Circle, le Jury's Circle, le Judge's Circle ou la galerie publique.

Avant même que la pièce ne commence, elle était totalement immersive, avec un policier nous rencontrant à la porte et des secrétaires vêtues de leurs vêtements des années 50 nous montrant nos sièges. L'atmosphère dans la salle d'audience était électrique avec tous les membres du public attendant de savoir ce qui les attendait. Tout le monde a été invité à se lever chaque fois que le juge entrait ou sortait de la salle, ajoutant à la sensation incroyablement réaliste de l'ensemble.


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Voir la vidéo: Filet pur bœuf en croûte dherbes (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Cacamwri

    est compris de deux manières comme celle-ci

  2. Abdi

    Je suis assuré, qu'est-ce que c'est - une erreur.

  3. Faro

    C'est un message drôle

  4. Patwin

    Quelle réponse amusante

  5. Kajik

    Quelque chose ne sort pas comme ça

  6. Abdul

    C'est une opinion drôle

  7. Burhtun

    C'est une excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.



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