Dernières recettes

Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Remplissez un bol de taille moyenne d'eau froide.

Porter le bouillon et le vin à ébullition dans une casserole épaisse, puis ajouter le vinaigre de vin rouge. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Casser les œufs un à un dans un bol et les glisser dans le moule à bulles. Pocher pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes soient encore mous. Retirer dans le bol d'eau et placer au réfrigérateur.

Ajouter les échalotes et le thym et réduire jusqu'à ce que la sauce soit concentrée, environ 25 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et filtrer.

Pendant ce temps, si vous utilisez les ingrédients facultatifs, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Ajouter le bacon et retourner après 3 minutes. Cuire encore 2 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant. À la graisse fondue, ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et faire chauffer à feu vif. Faire sauter les pommes de terre rattes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes, et réduire le feu à moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Au moment de servir, faire chauffer de l'eau dans une sauteuse à feu moyen et y glisser les œufs pochés pendant 1 minute pour les réchauffer. Dresser les fingerlings, garnir d'œufs pochés et terminer avec la sauce, le bacon et les champignons. Garnir avec la ciboulette ciselée.


Une Sauce Au Vin Glorieuse De Bourgogne

Oeufs en meurette est la façon dont j'ai mangé pour la première fois cette sauce bourguignonne robuste et audacieuse, la meurette: des œufs pochés tendres, inondés d'une glorieuse réduction de vin rouge-brun-violet. Quand on mord dans le jaune de l'oeuf il coule dans la sauce il y a peu de plats plus fins.

Aussi typiquement bourguignon que les œufs en meurette soient, vous le trouverez souvent à Paris aussi, surtout en hiver. Mon interprétation préférée est au Chardenoux, un bistrot à l'ancienne tout à fait charmant dans le 11ème arrondissement : La sauce est légère, vibrante et profonde, les œufs délicats et frais.

Certains pourraient penser que faire une sauce avec une bouteille de vin entière - ou plus - est un gros problème pour quelques œufs pochés, mais la vérité est que c'est une sauce très facile. Sa base est un bon Beaujolais léger ou Pinot Noir, mijoté avec des légumes aromatiques et des herbes parfumées. (Le vin n'a pas besoin d'être cher, mais il devrait être buvable de manière respectable, en fait, le vin que vous utilisez pour préparer la sauce est celui que vous buviez traditionnellement à côté.)

A partir de là, les variations sur la meurette sont infinies : je l'ai mangée légère et presque de couleur rouge baie, et je l'ai mangée copieuse, brune et en morceaux. Parfois, il est légèrement acidulé avec un soupçon de vinaigre, comme du balsamique, et peut-être un soupçon de gelée de groseille. Certains cuisiniers ajoutent un coup ou deux de cognac, enflammé et cuit, ne laissant que sa bonne saveur.

La meurette peut être tendue jusqu'à une douceur raffinée laissée rugueuse et épaisse avec des morceaux de bacon, de champignons et d'oignons ou épaissie avec du beurre manie ou simplement des coups de beurre.

L'ail aussi varie en fonction du niveau social du plat : dans les restaurants haut de gamme, vous êtes plus susceptible de trouver un soupcon dans les cuisines paysannes et les bistrots bourguignons, il sentira délicieusement. A noter qu'il s'agit d'une terre qui porte la devise : "Mieux vaut un bon repas que de beaux vêtements". (Si vous avez déjà vu ma garde-robe, vous penserez que je suis bourguignon.)

La Meurette pourrait être appelée la sauce nationale de Bourgogne, mais c'est plus qu'une simple sauce, c'est une occasion spéciale. Et il est traditionnellement servi avec de nombreux autres plats en plus des œufs.

La meurette est belle avec des pommes de terre bouillies agréables avec des échalotes pelées rôties ou des oignons gratinés en tranches épaisses et une super cuillère sur de la morue, de la truite ou du saumon pochés. Essayez-le sur du bacon sauté avec des champignons exotiques tels que des shiitakes, des soufflés de bois et des girolles noires.

L'anguille pochée ou la cervelle d'agneau sont des combinaisons très bourguignonnes avec la sauce meurette, mais si vous êtes moins aventureux, quelques cuillerées de sauce meurette chaude sont délicieuses avec du bœuf bouilli ou même des hamburgers grillés maigres.

Avoir cette sauce vineuse et complexe au réfrigérateur signifie que vous avez un ingrédient très intéressant à ajouter à d'autres choses plus simples : vous pouvez rentrer du travail, faire sauter quelques poitrines de poulet, puis les faire mijoter avec une cuillerée de meurette et du bouillon. Ou ajoutez un peu de meurette à des haricots en conserve égouttés, des cannellini blancs ou des rognons rouges.

Vous pouvez également mélanger la meurette avec des pâtes chaudes, un filet de crème et un émiettage de roquefort ou en étaler sur une tranche de pain épaisse et garnir de fines tranches de fromage pecorino, puis passer sous le gril. J'ajoute parfois quelques gouttes d'huile de truffe avant le fromage, si la décadence me convient ce jour-là (j'ai rarement un jour où ça ne marche pas).

J'aime préparer un grand plat de fin de semaine en utilisant de la meurette sur des œufs pochés, que ce soit un brunch ou un souper du dimanche, et en faire un peu plus au fur et à mesure que la semaine avance. Bien sûr, vous pouvez également mettre un récipient plein dans votre congélateur ou le congeler dans un bac à glaçons.

Et si vous ne pouvez pas vous donner la peine de compliquer quoi que ce soit d'autre, la sauce meurette est très délicieusement non traditionnelle, consommée seule comme trempette, avec des croûtons de pain au romarin, des crostini ou des toasts.

LE WEEKEND

AU COURS DE LA SEMAINE

PLUS DE FAÇONS AVEC MEURETTE

Voici quelques autres façons d'utiliser la sauce au vin rouge classique de Bourgogne :

-- Fettuccine à la Crème de Meurette et Roquefort. Cuire 12 onces de fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à égouttage al dente. Mélanger 3/4 tasse de sauce Meurette et 1/2 tasse de crème et porter à ébullition. Mélanger avec les pâtes cuites chaudes, puis avec environ 6 onces de fromage Roquefort émietté. Parsemer de ciboulette ciselée.

-- Haricots à la Bourguignonne. Réchauffez 1 ou 2 boîtes de haricots rouges égouttés avec environ 1/2 tasse de sauce Meurette et un peu de bouillon ou d'eau. Servir tel quel ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

-- Pommes de Terre en Meurette. Cuire les pommes de terre nouvelles jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis retirez les peaux. Réchauffer 1 tasse de sauce Meurette et servir avec les pommes de terre.

-- Saumon poché en meurette. Pocher ou cuire à la vapeur 4 steaks de saumon jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Servir avec 1 tasse de sauce Meurette réchauffée. Garnir de brins de thym frais.

MASTER RECETTE : SAUCE MEURETTE

Cela peut être doublé. Il se congèle magnifiquement.

INGRÉDIENTS:

MODE D'EMPLOI : Mélanger le vin et le bouillon dans une grande casserole. Collez chaque moitié d'oignon avec une gousse et ajoutez-le dans la casserole avec l'ail, le bouquet garni et les carottes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et que les légumes soient très tendres.

Filtrez ce mélange de vin, en appuyant fort contre la passoire pour extraire toute la sauce et la saveur vineuse. Jeter les légumes.

Remettre la sauce sur le feu et faire chauffer en incorporant la pâte de tomate. Mélangez le beurre et la farine, puis incorporez-le également, en le laissant épaissir et devenir brillant pendant la cuisson. Cela ne devrait prendre que 5 minutes environ. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique. Donne 3 à 4 tasses suffisantes pour des œufs en meurette pour 4 pour le premier repas, et pour préparer poulet en meurette, ainsi qu'avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou mijotées avec des haricots, dans la semaine à venir.

PAR TASSE : 155 calories, 2 g de protéines, 8 g de glucides, 12 g de lipides (7 g saturés), 31 mg de cholestérol, 30 mg de sodium, 0 g de fibres.

RECETTE WEEK-END : OEUFS EN MEURETTE

INGRÉDIENTS:

MODE D'EMPLOI : Réchauffer la sauce et la garder au chaud sur la cuisinière. Faites chauffer une poêle avec 2 à 3 pouces d'eau dedans.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans 4 soucoupes (2 œufs par soucoupe).

Ajouter le vinaigre à l'eau frémissante, puis y glisser délicatement les œufs. Le vinaigre maintient les blancs ensemble dans l'eau de braconnage. Ne salez pas l'eau - cela desserre les blancs et en fait un horrible gâchis. Faites-les cuire dans de l'eau juste bouillonnante sur les bords pendant environ 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient juste fermes.

Retirez les œufs de la poêle à l'aide d'une écumoire et égouttez brièvement chaque œuf sur une serviette propre.

Répartir les œufs dans des assiettes ou des ramequins individuels et verser la sauce dessus. Mangez tout de suite. Pour 4.

PAR PORTION : 225 calories, 14 g de protéines, 5 g de glucides, 17 g de lipides (7 g saturés), 438 mg de cholestérol, 149 mg de sodium, 0 g de fibres.


Oeufs En Meurette

1. Dans une casserole non réactive de taille moyenne, mélanger la carotte, les échalotes, les feuilles de laurier, l'ail émincé, le romarin et le vin à feu vif. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes.

2. Filtrez le vin, jetez les légumes et les herbes. (Cette étape peut être effectuée bien à l'avance et le vin réfrigéré.)

3. Préchauffer le gril. Faire griller le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et frotter immédiatement des deux côtés avec une gousse d'ail coupée.

4. Compléter la sauce au vin rouge : Dans une assiette, écraser le beurre et la farine pour former une pâte bien homogène (beurre manie). Dans une petite casserole non réactive, porter le vin réduit à ébullition. Incorporer délicatement le beurre et la pâte de farine, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et brillante.

5. Retirer du feu et garder au chaud. Dans deux casseroles peu profondes de 10 pouces (25,5 cm), porter à ébullition 3 pouces (7,5 cm) d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre.

6. Éteignez le feu et cassez immédiatement 4 œufs directement dans l'eau dans chaque casserole, en ouvrant soigneusement les coquilles près de la surface de l'eau, de sorte que les œufs glissent dans l'eau en un seul morceau. Couvrir immédiatement les casseroles avec des couvercles hermétiques pour conserver la chaleur. Ne pas déranger les casseroles.

7. Laissez les œufs cuire pendant trois minutes avant de soulever les couvercles. Les œufs sont prêts lorsque les blancs sont opaques et que les jaunes sont recouverts d'une fine couche de blanc translucide.

8. Pendant la cuisson des œufs, placez 2 toasts (croûtons) sur chacune des 4 assiettes chaudes. À l'aide d'une cuillère trouée plate, retirez délicatement les œufs de l'eau et placez-les sur les croûtons.

9. Verser la sauce au vin tout autour, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir immédiatement, avec du pain grillé supplémentaire, si désiré.

Recettes gratuites, cadeaux, offres exclusives de partenaires et bien plus directement dans votre boîte de réception !
Merci de vous être inscrit!
Nous n'avons pas pu vous inscrire. Veuillez réessayer.

Balises / Sujets connexes

Vos recettes récemment consultées

Images d'autres cuisiniers

Merci pour votre commentaire. N'oubliez pas de partager !

Signaler un commentaire inapproprié

Voulez-vous vraiment signaler ce commentaire ? Il sera signalé à nos modérateurs pour qu'ils prennent des mesures.

Merci d'avoir pris le temps d'améliorer le contenu de notre site.

Recette du jour

Casserole de bœuf interditecaméra vidéo

Prêt pour une recette de cocotte qui vous épatera par sa facilité et son délice ? Cette cocotte de bœuf interdite aux regards indiscrets est le&hellipcaméra vidéo"

Ce qui est chaud

Ma boîte de recettes (0) Voir »

Quelque chose qui vaut la peine d'être sauvé ?

Connecte-toi avec nous


Nos dernières recettes et articles

Livres électroniques gratuits

Groupe alimentaire Prime Publishing

© Copyright 2021 Prime Publishing, LLC. Tous les droits sont réservés.

Connectez-vous à votre compte

Connectez-vous avec l'un de vos comptes sociaux
Connectez-vous à l'aide d'un e-mail et d'un mot de passe

S'inscrire maintenant!

Mot de passe oublié?

Images d'autres cuisiniers

Partagez vos images

Aidez les autres en ajoutant des images à cette recette. C'est facile! Cliquez ici pour commencer

Veuillez vous connecter à votre compte pour ajouter de nouvelles images.

Il n'y a actuellement aucune image d'autres cuisiniers.

Termes et conditions

Vous devez conclure cet accord si vous souhaitez soumettre des images numériques ou d'autres contenus à Prime Publishing via Partage d'images client (le service"). Tel qu'utilisé dans le présent Contrat, « nous » ou « Prime Publishing » désigne Prime Publishing, LLC. et « vous » désigne la personne ou l'entité soumettant des documents à Prime Publishing. Toute personne ou entité qui souhaite utiliser le Service doit accepter les termes du présent Contrat sans modification. EN CLIQUANT SUR LE BOUTON ACCEPTER LES TERMES ET CONDITIONS, VOUS ACCEPTEZ D'ÊTRE LIÉ PAR TOUS LES TERMES DE CET ACCORD ET TOUTES LES SPÉCIFICATIONS ET DIRECTIVES INCORPORÉES PAR RÉFÉRENCE.

1) Admissibilité. Vous ne pouvez soumettre au Service que des Contenus pour lesquels vous détenez tous les droits de propriété intellectuelle. En d'autres termes, si vous nous soumettez une image numérique, vous devez posséder tous les droits sur cette image ou vous devez avoir l'autorisation de la personne qui détient ces droits. Le Service est limité aux parties qui peuvent légalement conclure et conclure des contrats en vertu de la loi applicable. Les mineurs ne peuvent pas soumettre de matériel au service. De plus, vous ne pouvez pas soumettre d'informations personnellement identifiables sur un enfant de moins de 13 ans.

2) Définitions. Tel qu'utilisé dans le présent Contrat, (a) « Affiliés » désigne toute entité contrôlée par, sous le contrôle de, ou sous contrôle commun avec Prime Publishing, (b) « Matériaux » désigne tout le contenu que vous soumettez à Prime Publishing, y compris toutes les photographies, illustrations, graphiques et textes, et (c) « Médias » désigne tout moyen de transmission d'informations, qu'il soit actuellement connu ou conçu à l'avenir.

3) Octroi de licence pour les matériaux. Vous accordez par la présente à Prime Publishing et à ses sociétés affiliées un droit et une licence mondiaux, non exclusifs, libres de droits et perpétuels pour (a) reproduire, distribuer, transmettre, exécuter publiquement et afficher publiquement le matériel, en tout ou en partie, de quelque manière que ce soit et Media, (b) modifier, adapter, traduire et créer des œuvres dérivées du Matériel, en tout ou en partie, de quelque manière que ce soit et Media, et (c) sous-licencier les droits ci-dessus, en tout ou en partie, à un tiers, avec ou sans frais.

4) Enlèvement de matériaux. Si vous décidez que vous souhaitez supprimer vos éléments du service, vous pouvez fournir un avis écrit à Prime Publishing en supprimant l'image via l'interface Prime Publishing ou en contactant le service client de Prime Publishing, et Prime Publishing supprimera ces éléments du service. dans un délai raisonnable.

5) Licence pour le nom, les marques de commerce et les ressemblances. Vous accordez par la présente à Prime Publishing, à ses Affiliés et à ses sous-licenciés une licence non exclusive, mondiale et libre de redevance pour utiliser toutes les marques de commerce, noms commerciaux et noms et ressemblances de toute personne qui apparaît dans les Documents. Vous accordez à Prime Publishing, à ses Affiliés et à ses sous-licenciés le droit d'utiliser le nom que vous soumettez en relation avec les Matériels.

6) Spécifications et directives. Vous acceptez de nous soumettre des documents conformément à toutes les directives d'utilisation du service publiées sur le site Web de Prime Publishing ou dont vous êtes autrement informé (« Directives »), car ces directives peuvent être modifiées à l'avenir.

7) Représentations, garanties et indemnisations. Vous déclarez et garantissez à Prime Publishing et à ses sociétés affiliées que (a) vous avez le droit, le pouvoir et l'autorité nécessaires pour conclure le présent accord, remplir pleinement vos obligations en vertu des présentes et accorder les licences énoncées aux paragraphes 3 et 5 ci-dessus. , (b) vous vous conformerez pleinement à toutes les conditions du présent accord, (c) les matériaux soumis à Prime Publishing par vous, et l'exercice de leurs droits par Prime Publishing et ses affiliés en vertu des présentes, ne violent pas, ne détourneront pas ou ne violeront pas tout droit de propriété intellectuelle, y compris, mais sans s'y limiter, les droits de marque, les droits d'auteur, les droits moraux et les droits de publicité de tout tiers, (d) vous possédez tous les droits nécessaires pour la reproduction, la distribution, la transmission, la représentation publique, l'affichage public et toute autre exploitation des Matériels par Prime Publishing et ses Affiliés comme autorisé ci-dessous, (e) les Matériels ne sont pas pornographiques, obscènes, calomnieux, diffamatoires, délictueux ou autrement illégaux, et (f) toutes les déclarations factuelles que vous soumettez sont exactes et non trompeuses. Vous acceptez d'indemniser, de défendre et de dégager Prime Publishing et ses sociétés affiliées de toutes réclamations, responsabilités, dommages et dépenses (y compris, sans s'y limiter, les honoraires et dépenses raisonnables d'avocat) découlant de votre violation de toute déclaration ou garantie énoncée dans ce paragraphe.

8) Restrictions. Vous acceptez de ne pas soumettre de Contenus illégaux, pornographiques, calomnieux, diffamatoires, délictueux, obscènes ou racialement, ethniquement ou autrement répréhensibles, ou qui violent les normes générales de la communauté Prime Publishing. Nous nous réservons expressément le droit de supprimer ou de ne pas rendre disponible tout matériel que nous jugeons être en violation du présent accord, des lois applicables ou de nos normes communautaires à notre seule discrétion. Vous acceptez de ne pas télécharger, publier, envoyer par e-mail ou transmettre de quelque manière que ce soit du matériel à nous ou à nos affiliés contenant des virus logiciels ou tout autre code informatique, fichier ou programme conçu pour interrompre, détruire ou limiter la fonctionnalité de tout logiciel informatique ou matériel informatique ou de télécommunications.

9) Aucune obligation. Bien que nous ayons le droit d'inclure votre matériel dans le service ou dans tout média, nous n'avons pas l'obligation de le faire. Nous pouvons, à notre seule discrétion et pour quelque raison que ce soit, refuser le Matériel ou le supprimer de notre Service à tout moment.

10) Modifications de l'accord. Nous nous réservons le droit de modifier l'un des termes du présent Accord ou toute spécification ou directive régissant le service à tout moment à notre seule discrétion. Toutes les modifications entreront en vigueur dès leur publication sur le Service. Cependant, pour toutes les modifications apportées au présent Contrat, à l'exception des Spécifications et des Directives, nous publierons un avis de modification pendant trente (30) jours. Vous êtes responsable de l'examen de l'avis et de tout changement applicable. VOTRE UTILISATION CONTINUE DE CE SERVICE APRÈS NOTRE AFFICHAGE DE TOUT CHANGEMENT CONSTITUERA VOTRE ACCEPTATION DE CES CHANGEMENTS.

11) Propriété intellectuelle de Prime Publishing. Sans notre consentement écrit préalable, vous ne pouvez pas utiliser notre propriété intellectuelle, y compris, sans limitation, nos marques de commerce, noms commerciaux, habillage commercial ou matériel protégé par le droit d'auteur, de quelque manière que ce soit.

12) Communication. Prime Publishing et ses affiliés peuvent communiquer avec vous dans le cadre du service, par voie électronique et dans d'autres médias, et vous consentez à de telles communications quelles que soient les « préférences de communication client » (ou préférences ou demandes similaires) que vous avez pu indiquer sur les sites Web. de Prime Publishing ou de ses sociétés affiliées ou par tout autre moyen.

13) Renoncer. PRIME PUBLISHING ET SES FILIALES NE SERONT PAS RESPONSABLES DES DOMMAGES INDIRECTS, ACCESSOIRES OU CONSÉCUTIFS (Y COMPRIS, MAIS SANS S'Y LIMITER, DE TELS DOMMAGES RÉSULTANT D'UNE RUPTURE DE CONTRAT OU DE GARANTIE OU DE LA NÉGLIGENCE OU DE LA RESPONSABILITÉ STRICTE) DÉCOULANT DE OU EN RELATION AVEC LE PRÉSENT ACCORD, MÊME SI NOUS AVONS ÉTÉ INFORMÉS (OU CONNAISSONS OU DEVONS CONNAÎTRE) LA POSSIBILITÉ DE TELS DOMMAGES.

14) Avertissement. PRIME PUBLISHING FOURNIT LE SERVICE « EN L'ÉTAT » SANS GARANTIE D'AUCUNE SORTE.

15) Divers. Le présent Contrat sera régi par les lois des États-Unis d'Amérique et de l'État de Washington, sans référence aux règles régissant le choix des lois. Toute action relative au présent Accord doit être intentée devant les tribunaux fédéraux ou d'État situés à Seattle, Washington, et vous consentez irrévocablement à la juridiction de ces tribunaux. Vous ne pouvez pas céder le présent Contrat, par application de la loi ou autrement, sans notre consentement écrit préalable. Sous réserve de cette restriction, le présent Contrat liera, s'appliquera et sera opposable aux parties et à leurs successeurs et ayants droit respectifs. Notre incapacité à appliquer votre stricte exécution de toute disposition du présent Accord ne constituera pas une renonciation à notre droit d'appliquer cette disposition ou toute autre disposition du présent Accord par la suite. Les spécifications et directives (y compris toutes les modifications futures) sont incorporées par référence dans le présent accord. Cet accord s'ajoute aux conditions d'utilisation des sites Web de Prime Publishing et de ses affiliés et ne les remplace ni ne les modifie.

Partage de vos propres images

Toi! Toute personne qui est un utilisateur enregistré et connecté.

Veuillez partager des images qui aideront les autres visiteurs. Par exemple:

  • Images qui mettent en valeur les caractéristiques d'un article ("Voici les commandes de ce lecteur de musique", "Voir le fermoir de ce collier", "Regardez la boîte dans laquelle cela est entré")
  • Images montrant une personne utilisant un produit ("Ici, je porte ce foulard", "Installez la cartouche d'encre ici")
  • Images en rapport avec un thème ("Mon chien Skipper", "Une superbe tenue", "Notre famille à Yellowstone", "Comment coller une chaise à l'aide d'une pince à meuble")
  • Images qui montrent les performances d'un produit ("J'ai pris cette photo avec cet appareil photo", "Cette chemise a rétréci au lavage", "La lame de scie après 100 coupes")
  • Images qui donnent une idée de la taille du produit ("Ce réfrigérateur mesure en fait 6' de haut", "Un téléphone portable de la taille d'une carte de crédit")

Incluez des légendes pour vos images. Bien qu'ils ne soient pas obligatoires, ils fournissent un contexte pour vos images. De plus, vous pouvez utiliser la fonction Notes d'image pour mettre en évidence une ou plusieurs zones intéressantes de votre image. Tout le monde verra vos notes lorsqu'il survolera votre image.

Que ne dois-je pas partager ?

Comportez-vous comme si vous étiez l'invité d'un dîner d'amis : veuillez traiter la communauté Prime Publishing avec respect. Ne partage pas:

  • Images profanes, obscènes ou malveillantes, ou toute image avec nudité
  • Images dont vous ne possédez pas les droits de propriété intellectuelle
  • Images contenant des numéros de téléphone, des adresses e-mail ou des URL. Vous pouvez filigraner une image avec des informations de copyright.
  • Images indiquant la disponibilité, le prix ou d'autres informations de commande/d'expédition
  • Images présentant des sites Web externes, des concours ou d'autres sollicitations
  • Toute information personnelle sur les enfants de moins de 13 ans
  • Images avec des plaques d'immatriculation bien visibles et faciles à lire (les images avec des plaques d'immatriculation floutées ou qui ne peuvent pas être lues sont acceptables).

Les mêmes directives s'appliquent à vos légendes et notes.

Quels formats et tailles d'image sont pris en charge ?

Nous prenons en charge les images JPEG, GIF et PNG. Les fichiers ne doivent pas dépasser 1 Mo. La hauteur et la largeur de l'image doivent être comprises entre 60 et 3 500 pixels.

Au lieu de télécharger une image, puis-je simplement entrer un lien vers une image ?

Non, toutes les images doivent être téléchargées sur Prime Publishing. Cela garantit que votre image est toujours disponible.

Combien de temps faut-il pour télécharger une image ?

Le temps varie en fonction de la vitesse de votre connexion Internet et de la taille du fichier image. Pour une image de 400 Ko, par exemple, il faut compter 2 à 4 minutes sur un modem de 56 Ko et moins de 1 minute pour un modem DSL ou câble.

Où mon image apparaîtra-t-elle ?

Généralement, votre image apparaîtra là où vous l'avez téléchargée : dans la galerie d'images de l'article.

À qui appartiennent les images que je télécharge ?

Le propriétaire des droits de l'image continue de posséder l'image. Le téléchargement de votre image sur Prime Publishing ne transfère pas la propriété.


Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette est un plat traditionnel de Bourgogne, l'une des principales régions viticoles de France. Ce qui nous a vraiment surpris, c'est à quel point chaque élément de ce plat est vraiment essentiel pour contribuer à l'assiette finie.

L'élément vedette est la Meurette, ou sauce au vin rouge. Typiquement, une Meurette est parfumée avec du bacon, des oignons, des champignons et des épices. C'est dans cette sauce mijotée que la saveur robuste du vin infuse les légumes d'une saveur intense, tout en réduisant.

La base de pain grillé à l'ail brise les textures lisses et douces du reste du plat avec du croustillant et de la structure. Et, même l'œuf légèrement poché est une nécessité, car le jaune qui coule ajoute une richesse aux saveurs audacieuses du vin, complétant le plat.

Aussi élégant que soit (et sonne) Oeufs en Meurette, c'est le plat parfait pour recevoir car toutes les pièces peuvent être préparées à l'avance. La sauce peut ensuite être réchauffée avant de construire les assiettes et de servir, vous laissant plus de temps pour profiter de la compagnie et du vin !


Oeufs en Meurette

Pour 2 gros appétits.
3 ½ onces (100 grammes) de lardons ou de bacon tranché épais coupé transversalement en courtes lanières
5 onces (150 grammes) d'oignons perlés, racines et pointes enlevées
9 onces (250 grammes) de champignons de Paris ou de champignons cremini, nettoyés et tranchés épais
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 échalote, tranchée
1 gousse d'ail, tranchée
½ bouteille (12 onces ou 350 ml) de vin rouge de Bourgogne
5 onces (150 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
6 tiges de thym frais
1 clou de girofle entier
1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre non salé
1 cuillère à soupe bombée (15 grammes) de farine
4 œufs
1. Préparez les garnitures. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter une grosse pincée de sel et les oignons perlés parés. Faites-les bouillir pendant environ une minute, puis retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir. (Vous pouvez garder l'eau pour pocher les œufs plus tard.)
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer les lardons à feu moyen. Retirez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant, en gardant toute la graisse fondue dans la poêle. Retirez la peau des oignons grelots et placez-les dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver les oignons dans un bol et ajouter les champignons dans la même poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils dégagent leur eau et qu'elle s'évapore, environ 10 minutes. Réservez-les avec les oignons perlés.
3. Maintenant, dans la même poêle, commencez la sauce. Réduire le feu à moyen. S'il n'y a plus de graisse dans la poêle, ajoutez un peu de beurre pour faire avancer les choses. Ajouter l'oignon et l'échalote coupés en dés, assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, environ 30 secondes. Verser le vin et le bouillon de volaille. Ajouter la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes.
4. Pendant que la sauce réduit, pocher les œufs. Porter la casserole d'eau d'oignon à ébullition nue. Incorporer délicatement les œufs un à un. Cela aide si vous les cassez d'abord dans une louche ou une grande cuillère, puis les abaissez dans l'eau. Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris, environ 3 à 5 minutes, selon votre préférence. Gardez-les au chaud dans l'eau pendant que vous terminez la sauce.
5. Écraser le beurre et la farine ensemble pour créer une pâte lisse appelée beurre manié. Incorporer environ la moitié dans la sauce au vin rouge frémissante et laisser cuire quelques minutes pour épaissir. Si la sauce n'est pas assez épaisse - elle doit être visqueuse mais pas du tout gluante ou pâteuse - ajoutez-en un peu plus et laissez mijoter à nouveau.
6. Lorsque la sauce a épaissi à votre convenance, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et filtrez sur les champignons et les oignons perlés dans le bol. Incorporer les lardons cuits. Placer les œufs dans des bols et verser la sauce dessus. Servir immédiatement, avec plus de Bourgogne rouge et du bon pain.
Note de l'éditeur: Si vous êtes gourmand en route pour Paris, pourquoi ne pas télécharger l'une de nos trois balades gourmandes ?
Camille Malmquist est un chef pâtissier américain vivant et travaillant à Paris. Dans ses temps libres, elle cuisine et cuisine à la maison (croyez-le ou non), et s'attaque à la tâche difficile d'essayer autant de restaurants et de boulangeries que possible, puis elle blogue sur ses aventures culinaires et de voyage à Croque-Camille..


Notes de cuisine :

  • "lardons" français (allumettes de bacon) sont traditionnellement utilisées dans ce plat. En remplacement, des bâtonnets de pancetta ou de bacon fonctionnent parfaitement.
  • Champignons créminis sont souvent utilisées pour ce plat, mais vous pouvez opter pour n'importe quel type de champignons de votre choix. J'aime beaucoup les champignons shiitake charnus, que j'ai utilisés ici pour les photos.
  • Choisis un vin rouge sec.
  • Il est préférable de choisir un pain de campagne croustillant. Bien qu'un Pain de mie français classique fonctionne bien aussi (plus tendre).
  • Thym est traditionnellement utilisé comme aromate pour ce plat, mais je peux voir que les feuilles de laurier fonctionnent bien ici aussi.
  • Le montage du plat doit être rapide – vous ne voulez pas que les composants (sauce/œuf/toast) refroidissent avant de servir.
  • Il est très facile de mettre à l'échelle cette recette haut ou bas (4 œufs, 4 toasts, etc…).


Ufs pochés dans une sauce au vin rouge

Sauce meurette est l'un des grands classiques de la cuisine campagnarde française, un concentré sombre de vin rouge, de bouillon et de légumes. Vous vous attendriez à ce qu'il soit associé aux saveurs tout aussi puissantes de la viande ou de la volaille, mais non — meurette est unique en accompagnement de poissons, ou d'œufs pochés, comme ici. Pour plus de saveur, j'aime pocher les œufs dans le vin, qui est ensuite utilisé pour la sauce. Ils dégagent une étrange teinte violette, mais celle-ci est ensuite masquée par la sauce brune brillante. Pour le braconnage, cela vaut la peine de chercher des œufs frais de la ferme car ils conservent mieux leur forme que les œufs du commerce.

Oeufs en meurette est un plat de restaurant préféré, notamment parce qu'il peut être préparé à l'avance et assemblé à la commande. Cependant, ce n'est malheureusement pas un plat à faire à la va-vite. Tous les éléments peuvent être préparés à l'avance, mais la pleine gloire de oeufs en meurette est ruiné en essayant de couper les coins ronds.

Vin pour cuisiner Pendant six mois dans l'année, nous vivons dans le nord de la Bourgogne, où les pinots noirs locaux sont bon marché et convenablement légers pour ce plat. Tout aussi bon pour meurette serait un pinot de l'extrémité nord de la vallée Willamette de l'Oregon. Évitez les pinots lourds de type "blockbuster" provenant des climats les plus chauds de la Californie et de l'Australie.

Vin à boire Pour rendre justice à la sauce riche en saveurs, passons à quelque chose de plus grandiose. Un premier cru rouge de l'un des villages de la Côte de Beaune en Bourgogne ferait bien l'affaire, tout comme l'un des pinots les plus raffinés du district de Carneros en Californie.


Ingrédients

  • 4 oeufs frais
  • gros trait de vinaigre
  • 125 grammes de champignons
  • 100 grammes de tranches de bacon fumé
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • bouquet garni (quelques brins de romarin/thym et laurier)
  • 300 ml de vin rouge sec
  • 100 ml d'eau
  • Beurre
  • poivre et sel au goût
  • baguette pour servir


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • planche à découper et couteau de chef
  • brosse à champignons ou essuie-tout en papier
  • poêle de taille moyenne
  • cuillère en bois
  • casserole de taille moyenne
  • écumoire
  • bol
  • 2 ou 4 très petits bols

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/oeufs-en-meurette-poached-eggs-in-red-wine-sauce

Préparation -- 10 minutes

Eplucher et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail. Rincez les champignons à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout puis hachez-les finement. Divisez les tranches de bacon en fines lanières.

Oeufs en meurette - oeufs pochés sauce au vin rouge

Finir les œufs pochés en sauce au vin rouge -- 40 minutes

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le bacon et les champignons. Ajouter une cuillère à soupe de farine au bout de quelques minutes avec le bouquet garni.

Verser le vin rouge et l'eau et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, remplissez une casserole de taille moyenne avec de l'eau, un gros trait de vinaigre et de sel et portez à ébullition.

Pour les plus beaux œufs pochés, il est préférable de les ajouter dans un petit bol et d'ajouter un peu de vinaigre dans les petits bols. Vous remarquerez que les blancs d'œufs commenceront déjà à devenir un peu plus fermes.

Remplissez un bol d'eau tiède et réservez. Incorporez l'eau bouillante pour créer un doux tourbillon et ajoutez délicatement l'œuf du petit bol dans l'eau. Assurez-vous que l'eau ne bout pas trop fort, alors baissez un peu le feu.

Transférer les œufs dans le bol avec de l'eau tiède après environ 3 minutes. De cette façon, le vinaigre sera retiré si nécessaire et les œufs resteront au chaud pendant que vous faites pocher les œufs restants.

Assaisonner la sauce au vin rouge avec du poivre et du sel et retirer les herbes. Déposez les œufs pochés dessus et servez avec du pain, dégustez !


Oeufs en Meurette - Recettes

Oeufs en meurette — un plat typiquement bourguignon. Je m'y suis intéressé fin août lorsque j'étais à Paris et que j'ai dîné dans un restaurant avec un groupe d'amis. L'un d'eux, le CHM souvent cité, qui m'hébergeait pour le week-end, commanda ce soir-là un léger dîner d'œufs à la meurette au restaurant Fontaine de Mars.

J'étais assis à côté du CHM et, même si la nourriture que j'avais commandée était également très bonne, je ne pouvais m'empêcher d'admirer l'assiette d'œufs cuits mollement flottant sur une sauce au vin rouge qu'il dégustait. Cela n'avait pas l'air compliqué à faire, et CHM et moi avons dit que nous essaierions, séparément, d'en faire nos propres versions bientôt.

Eh bien, j'ai fait le mien l'autre jour. J'ai cherché des recettes sur Internet et j'en ai trouvé au moins quatre assez rapidement - des recettes françaises. L'un a donné des proportions pour une douzaine d'œufs, un autre huit œufs et un autre six. Je voulais en cuisiner seulement quatre. Quant aux ingrédients, ils étaient tous similaires sauf dans des détails mineurs. J'ai décidé de prendre le meilleur de chacun, en utilisant mon propre jugement.

Les oignons et les lardons de porc — bacon — sont la base de la sauce meurette.
J'ai ajouté des carottes mais des champignons seraient bien aussi.

En fait, nous avions fait des Oeufs en meurette sur un coup de tête à la mi-septembre lorsqu'un autre ami, Peter Hertzmann, d'ici de Californie. J'ai préparé la sauce avec les conseils et l'aide de Peter, puis nous avons poché des œufs. Nous avons négligé de bien égoutter les œufs pochés, cependant, l'excès d'eau dessus et dans ceux-ci rendait la sauce trop liquide. Pour une première tentative, c'était bon mais ce n'était pas un franc succès.

Voici la recette avec laquelle je me suis retrouvé avec la sauce que j'ai faite il y a quelques jours:

Versez le vin dans une casserole et mettez-le sur feu moyen-élevé. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du thym, des flocons de piment rouge, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et de l'ail. Ajouter le vinaigre. Faire bouillir le mélange de vin pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de volume d'au moins un tiers.

Pendant ce temps, coupez la carotte en dés fins et émincez ou hachez les oignons. Coupez le bacon fumé — ou le jambon — en dés (ou en lardons rectangulaires). Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et le bacon ensemble dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits mais pas vraiment dorés, environ 10 minutes. Gardez le feu doux et couvrez la casserole pendant une partie du temps de cuisson pour cuire les légumes à la vapeur et les rendre tendres.

Lorsque le vin assaisonné a réduit d'un tiers ou même de moitié, incorporez le mélange de bacon, d'oignon et de carotte et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Si vous voulez épaissir la sauce, dissolvez une cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre dans ¼ tasse d'eau froide. La fécule de pomme de terre est meilleure, je pense. Versez lentement l'amidon dissous dans la sauce meurette chaude, en remuant bien pour qu'il ne forme pas de grumeaux.

L'autre façon de l'épaissir est de faire du beurre manié - du beurre ramolli mélangé à de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis de l'incorporer à la sauce.

Si vous ne l'épaississez pas ou si vous utilisez de l'amidon dissous, vous pouvez enrichir la sauce à ce stade en ajoutant 2 c. de beurre froid jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.

M. Root ne parle pas de volaille, mais la sauce au vin rouge, oignons, lardons et champignons qui est l'essence du boeuf bourguignon est aussi la sauce incontournable du coq au vin — poulet sauce au vin rouge.

Selon le dictionnaire, dans les textes datant de la fin des années 1500 et du début des années 1600, il y a des références à un plat appelé œufs à la murette , et l'orthographe meurette serait une variante régionale de ce terme. Murette partage sa dérivation avec le terme saumure, qui signifie « saumure » en français et vient du latin muria, signifiant « sel de mer dissous ». Ainsi, à un certain niveau, une meurette est une sauce salée qui accompagne la viande, la volaille, le poisson ou les œufs.

Lorsque le poisson est cuit ou servi avec une sauce au vin rouge, le plat s'appelle un matelote — un matelot , sans le E final, est un marin. Le poulet devient coq au vin , et le bœuf devient bœuf bourguignon (ou bœuf à la bourguignonne ). La version du plat avec des œufs s'appelle œufs en meurette.

J'ai trouvé des recettes de sauce meurette qui ne contiennent pas de bacon. Lorsqu'il est inclus, le bacon peut être du type fumé ou non fumé. Certaines recettes demandent des échalotes et des oignons, mais pas d'ail. Beaucoup n'incluent pas le vinaigre. D'autres disent d'utiliser des quantités égales de vin rouge et d'eau plutôt que juste du vin. Mettre des carottes en dés était mon idée, parce que j'aime les carottes et je pense qu'elles sont bonnes pour moi. Les champignons seraient bien aussi, comme dans les sauces au vin rouge pour le bœuf et le poulet.

Une vieille recette française dit de chauffer le vin rouge avec des oignons, des herbes, etc., puis de filtrer le vin et d'y pocher les œufs. Mettez les œufs pochés de côté pendant que vous réduisez et épaississez la sauce, puis servez-la avec les œufs pochés. Les recettes sont partout sur la carte. Une recherche Google en anglais en a trouvé beaucoup.

Si utiliser une bouteille entière de vin rouge à boire pour faire une sauce à servir avec quatre œufs vous semble extravagante, n'oubliez pas qu'en France vous pouvez acheter une bonne bouteille de vin rouge pour 1,50 ou 2,00 euros — surtout si vous vivez dans le vin pays, comme nous le faisons. Le vin est ici une marchandise, pas un produit de luxe. Les vins de Loire de tous les jours — Gamay, Côt, Pinot Noir ou Cabernet Franc — sont très bons pour faire cette sauce.

Dans le livre de cuisine française classique de Ginette Mathiot intitulé Je Sais Cuisiner , il y a une recette d'œufs dans une sauce meurette dans son chapitre sur les plats régionaux. Elle dit que la sauce peut être servie avec des œufs durs, à la coque ou pochés. Le plat que CHM avait au restaurant semblait avoir les œufs cassés crus sur la sauce piquante, puis cuits soit sur la cuisinière, soit au four jusqu'à ce que les blancs soient pris et cuits.

Nous avions essayé des œufs pochés en meurette en septembre, et cette tentative n'a été qu'un succès partiel. Faire pocher des œufs est très compliqué, et à moins que vous ne soyez plus talentueux que moi, ils ne sont pas toujours parfaits. Mettre les œufs crus sur la sauce et les laisser cuire de cette façon semblait être un meilleur plan.

Le problème, c'est que lorsque j'ai cassé deux œufs dans un bol et que j'ai essayé de les faire glisser dans un bol de sauce, les œufs ont rapidement coulé ! Je pense que j'avais mis trop de sauce dans le bol — c'était trop profond. Les jaunes étaient juste à côté l'un de l'autre comme deux globes oculaires jaunes rapprochés qui me fixaient, et les blancs, eh bien, ne s'étalaient pas sur la surface. J'ai fait plus attention en glissant les œufs sur le deuxième bol de sauce, mais le résultat n'était guère meilleur.

Quoi qu'il en soit, la sauce était délicieuse et les œufs ont finalement cuit, après 5 ou même 10 minutes dans un four chaud, surtout lorsque nous avons mélangé les blancs dans la sauce bouillonnante à table. Mais les jaunes sont devenus un peu trop durs et la sauce est devenue brune. Je pense que la prochaine fois, je ferai juste frire quelques œufs au plat dans du beurre, puis je les glisserai, cuits, sur la sauce piquante. Ou je ferai des œufs à la coque.


Oeufs en Meurette ufs pochés dans une sauce au vin rouge.

  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne fruité
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 6 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe. de beurre non salé pour le sauté et 2 c. pour le buerre manie
  • 1/4 lb de champignons de Paris ou plus gros coupés en quartiers
  • 2 tranches épaisses de lardons fumés coupés en lardons
  • 20 oignons perlés épluchés
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine pour l'épaississant , un beurre manie
  • 6 rondelles de pain de mie dense de bonne qualité
  • 6 gros oeufs très frais

Préparez la sauce : Mettez le vin dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Continuez à bouillir pendant quelques minutes pour faire cuire l'alcool. Préparez un grand bol rempli d'eau et de glaçons. Vous l'utiliserez pour refroidir les œufs une fois pochés. Pocher les œufs dans le vin frémissant jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes mous au toucher. Retirer du vin et mettre immédiatement dans le bain de glace.

Passer le vin au tamis fin puis remettre dans la casserole. Faire réduire doucement des deux tiers à feu doux.

Pour le beurre manie : Dans un petit bol, pétrir 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec la farine pour mélanger. Froideur.

Pour les croûtons : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'ail écrasé puis les rondelles de pain. Cuire lentement jusqu'à ce que les rondelles soient dorées et les assaisonner de sel et de poivre. Réserve.

Essuyez la sauteuse et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Faire revenir les champignons à feu vif jusqu'à évaporation de leur jus. Assaisonner et retirer dans une assiette. Ajoutez ensuite les lardons et les oignons perlés dans la poêle avec un peu plus de beurre. Cuire lentement jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés et les oignons bien cuits. Remettre les champignons dans la poêle. Saupoudrer sur la garniture d'une petite pincée de sucre. Mélanger et laisser glacer la garniture. Assaisonner et réserver au chaud.

Terminez la sauce en fouettant le beurre manie dans le vin réduit bouillonnant un peu à la fois en fouettant tout le temps et en incorporant plus jusqu'à ce que vous ayez une sauce qui fait une sieste agréable à la cuillère. Au besoin, filtrer la sauce pour éliminer les grumeaux qui pourraient ne pas s'être dissous. Saison.

Réchauffer les œufs dans de l'eau tiède frémissante avec un trait de vin rouge.

Réchauffer 6 bols ou assiettes peu profondes. Déposez un croûton au fond de chacun. Disposer la garniture autour du croûton et l'œuf par dessus. Verser la sauce sur l'œuf. Assaisonner et servir aussitôt.


Voir la vidéo: The Food Lab: How To Make 1-Minute Hollandaise (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nebar

    Il y a quelque chose dans ce domaine. J'avais l'habitude de penser différemment, merci pour les informations.

  2. Bram

    Vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  3. Zoltan

    pas du tout

  4. Disar

    alors, quelle est la prochaine!

  5. Garman

    Thème incomparable, il m'intéresse beaucoup :)

  6. Zuluhn

    Je pense que tu as confondu.



Écrire un message